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Référence: WU8002*

Marque: Wusaki

Couteau de Chef japonais Wusaki Damas VG10 20cm

Couteau japonais damas, coupe nette! Wusaki Damas 67 couches Lame 20 cm en acier VG10 Damas 67 couches - dureté : 60-61 HRC Affûtage à la main en V sur bande de cuir : tranchant excellent Manche ergonomique en bois d'olivier. Martelage unique : anti-adhérence décuplée . Culot gravé avec extrême précision. Couteaux japonais élégant et performant - design...

Prix 94,99 € Prix de base 99,99 €
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Référence: MP12*

Marque: KASUMI

Couteau de Chef japonais Damas Kasumi Masterpiece - 24cm

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COUTEAU DE CHEF JAPONAIS Kasumi Masterpiece Lame 24 cm en acier VG10 1,0 % de carbone + damas 32 couches (ou 64 paires/impaires) Tranchant rasoir, coupe nette et précise - dureté : 61-62° HRC Manche ergonomique en micarta - bonne résistance à l'eau et à la chaleur Convient pour couper les grandes pièces de viande et émincer les légumes.. Peut convenir...

Prix 250,20 € Prix de base 278,00 €
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Référence: MP11*

Marque: KASUMI

Couteau de Chef japonais Damas Kasumi Masterpiece - 20cm

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COUTEAU DE CHEF JAPONAIS Kasumi Masterpiece Lame 20 cm en acier VG10 1,0 % de carbone + damas 32 couches (ou 64 paires/impaires) Tranchant rasoir, coupe nette et précise - dureté : 61-62° HRC Manche ergonomique en micarta - bonne résistance à l'eau et à la chaleur Convient pour couper les grandes pièces de viande et émincer les légumes. Fabrication...

Prix 250,20 € Prix de base 278,00 €
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Référence: Y35510*

Marque: Yaxell

Couteau de Chef japonais Yaxell ZEN - Damas VG10 25,5cm

COUTEAU DE CHEF JAPONAIS Yaxell ZEN - Gamme Pro Lame 25,5 cm en acier damas 37 couches - dureté : 60-62 HRC Noyau acier VG10 : dureté et longévité très élevées Manche micarta ergonomique. Gravure sur lame au poinçon par un maitre coutelier japonais. Style authentique et élégant! Fabriqué à Séki au Japon et garanti à vie! Les couteaux japonais Yaxell -...

Prix 136,80 € Prix de base 152,00 €
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Référence: Y36041

Marque: Yaxell

Couteau de Chef japonais Yaxell RAN - Damas VG10 24cm

Couteau de cuisine japonais haut de gamme Lame 24 cm en acier damas VG10 69 couches Tranchant extrême, dureté : 61-62 HRC Manche Micarta robuste et durable fixé par deux rivets inoxydables et pommeau acier inoxydable. Gravure sur lame au poinçon par un maitre coutelier japonais. Style authentique et élégant. Convient pour un usage professionnel et...

Prix 206,96 € Prix de base 229,96 €
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Référence: ENGETSU

Marque: KAI

Couteau Chef KAI ENGETSU Damas 20cm - Edition Limitée

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Couteau de chef japonais KAI série limitée Lame 20 cm en acier damas VG10/VG2 71 couches, motif "pleine lune" Manche en PakkaWood® de couleur bleu/noir avec un embout en acier inoxydable forgé avec le logo Shun Livré en coffret cadeau en bois avec son certificat d’authenticité. Design élégant et novateur. Fabriqué à la main au Japon.

Prix 599,00 €
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Référence: P18

Marque: Chroma

Couteau de Chef/Eminceur japonais Type 301 - 20cm

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Couteau de chef japonais Chroma - Type 301 Design by F. A. Porsche Lame en acier acier : 0.7% de carbone + molybdène vanadium - dureté 57-58 HRC Acier de qualité supérieur, tranchant facile à conserver, angles extra-plats, formes sans talon.Manche ergonomique en inox, retour de lame incurvé pour un meilleur confort Longueur totale du couteau : 23.6 cm...

Prix 128,00 €
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Référence: P01

Marque: Chroma

Couteau Chef Japonais Type 301 - 24 cm

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Couteau de chef japonais Type 301 Design by F. A. Porsche Lame en acier acier : 0.7% de carbone + molybdène vanadium - dureté 57-58 HRC Acier de qualité supérieur, tranchant facile à conserver, angles extra-plats, formes sans talon.Manche ergonomique en inox, retour de lame incurvé pour un meilleur confort Longueur totale du couteau : 35.8 cm Couteau de...

Prix 152,10 € Prix de base 169,00 €
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Référence: Y36310

Marque: Yaxell

Couteau de Chef japonais Yaxell MON - Damas VG10 25,5cm

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COUTEAU DE CHEF JAPONAIS Yaxell, série : MON - Gamme Pro Lame 25.5 cm en acier VG10 "San MaÏ" (3 couches) - dureté : 61-62 HRC Noyau acier VG10 : dureté et longévité très élevées Angle du tranchant à 30° : incroyablement aigu Manche micarta robuste et durable fixé par deux rivets inoxydables et pommeau acier inoxydable. Gravure sur lame au poinçon par un...

Prix 136,00 €
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Référence: Y36028

Marque: Yaxell

Couteau Chef japonais Yaxell RAN - Damas VG10 15cm

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Couteau de chef japonais haut de gamme YAXELL série "Ran" - Damas 69 couches Lame japonaise damas 15 cm en acier damas VG10 - dureté : 60 HRC Manche micarta avec rivets - matériaux extrêmement durable et résistant Gravure sur lame au poinçon par un maitre coutelier japonais. Style authentique et élégant ! Fabriqué à Séki au Japon et garanti à vie! Toute...

Prix 152,00 €
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Référence: KC141

Marque: Kanetsune

Couteau japonais KaneTsune Kengata 18cm

Couteau japonais traditionnel Kanetsune Kanagata Lame type chef/gyuto 18 cm en acier San Mai : 3 couches dures superposées - dureté -+60 HRC Coeur de la lame en acier VG10 à 1% de carbone + acier inox 410 en protection Tranchant rasoir marqué et durable Manche polywood sombre avec mitre inox + 3 rivets pour le maintien Montage plate semelle.. Longueur...

Prix 94,41 € Prix de base 104,90 €
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Couteaux de Chef japonais professionnels, damas & haut de gamme

Le couteau de chef japonais, appelé aussi couteau gyuto, est l'équivalent des couteaux de chef européens. Le couteau Gyuto de chef japonais sert à émincer la viande et la séparer de son os.

Couteau de cuisine polyvalent, le guyto est souvent utilisé pour bien d'autres tâches, comme couper les légumes ou le poisson

C'est donc un couteau de cuisine universel dont les cuisiniers ne peuvent pas se passer. Généralement doté d'une lame longue et pointue  de 18 à 24 cm, la lame du couteau du chef japonais peut être alvéolée pour empêcher les aliments de coller, caractéristique des couteaux japonais.

Les chefs cuisiniers utilisent-ils des couteaux japonais ?

Généralement, les couteaux japonais sont plus légers, se sentent plus équilibrés dans la main et sont dotés d'un acier plus dur, plus fin et capable de tenir un tranchant plus longtemps. Ce sont exactement les raisons pour lesquelles ils sont si populaires parmi les chefs professionnels et pourquoi ils sont parfaits pour les tâches de précision que les chefs effectuent tous les jours.

Quelle est la différence entre un couteau de chef japonais Gyuto et un Santoku ?

1. GYUTO VS SANTOKU, SIMILITUDES :

Avant de discuter des différences, commençons par les similitudes.

- Polyvalence : Ils sont tous les deux polyvalents. Il existe des couteaux spécialisés dans certaines tâches spécifiques. Par exemple, les couteaux Nakiri sont spécialisés dans la découpe de légumes. Les couteaux Deba sont conçus pour fileter le poisson. Les couteaux Yanagiba sont utilisés uniquement pour trancher la chair du poisson et les rouleaux de sushi. Les couteaux à pain servent à couper le pain, etc. Ces couteaux sont excellents pour les tâches pour lesquelles ils sont conçus. Vous pouvez avoir la plus belle coupe avec la plus grande efficacité. Mais ils sont très gênants à d'autres fins. Cela signifie que vous devez presque toujours avoir un autre couteau pour d'autres tâches générales. Dans le cas du couteau de chef japonais Gyuto et du Santoku, vous pouvez effectuer presque toutes les tâches avec un seul couteau. Ils sont en effet tous les deux polyvalents.

- Forme : ces deux couteaux japonais de cuisine | gyuto & santoku | sont tous les deux plus larges du côté du talon, se rétrécissant vers la pointe. Le côté talon de la lame est raisonnablement plat. Ainsi, vous pouvez abattre avec un mouvement de bascule minimal. Le côté de la pointe a une certaine courbe pour faciliter la coupe de roche. La pointe même est suffisamment tranchante pour couper dans vos aliments et pour des travaux de précision.

- Matériaux : La variété des matériaux utilisés pour les deux couteaux est très similaire. Pour la lame, vous pouvez avoir des aciers au carbone, des aciers inoxydables et des céramiques. Pour le manche, vous pouvez trouver du pakkawood de style occidental, des aciers inoxydables, des plastiques. Vous pouvez également avoir les bois naturels de style japonais, et bien d'autres.

- Les similitudes peuvent également concerner la façon dont les fabricants conçoivent le couteau. Avec ou sans traversin. Bord dentelé ou non. Biseau simple ou biseau double : il existe peu de Gyuto ou Santoku à simple biseau parce que le biseau unique n'est pas pratique pour les couteaux multi-usages.

2. GYUTO VS SANTOKU, DIFFÉRENCES :

Maintenant, on dirait qu'ils sont très similaires, n'est-ce pas? Alors, quelle est la différence?

- Origine : Gyuto est originaire d'Allemagne ou de France. Au début de l'ère Meiji (2e moitié du 19e siècle), les couteaux de cuisine allemands et français sont importés au Japon. Et les fabricants de couteaux japonais ont commencé à copier ces couteaux et les ont appelés Gyuto. Le Gyuto et les couteaux de chef sont presque identiques. Ainsi, vous pouvez dire que l'origine de Gyuto est soit l'Allemagne, soit la France. Les couteaux du chef sont pratiques pour beaucoup de gros morceaux de viande. En d'autres termes, cela a commencé par la manipulation de la viande.

D'autre part, le couteau Santoku est originaire du Japon. Il a été inventé sur la base du couteau Nakiri. Le Nakiri est spécialisé dans la coupe de légumes. Avant le Santoku, le Nakiri était le couteau de cuisine le plus populaire. Après la WWⅡ, les gens ont commencé à cuisiner de nombreux autres aliments en plus des légumes. Ils avaient besoin de couteaux plus polyvalents. Beaucoup de gens pensaient que Gyuto était trop différent du Nakiri et pas facile à utiliser. Ainsi, les couteliers ont eu l'idée du Santoku. Ils se sont installés quelque part entre les deux. C'est pourquoi Santoku a quelques vestiges du Nakiri par rapport à Gyuto. Cela a commencé par la manipulation des légumes.

- Forme : les formes de ces deux couteaux japonais étant similaires, il peut être difficile pour quelqu'un qui ne s'y connait pas de les distinguer. Mais il y a quelques légères différences. Le couteau Gyuto a un profil de bord plus incurvé et une colonne vertébrale moins inclinée que le Santoku. En conséquence, le couteau de chaf japonais gyuto a une pointe légèrement plus pointue ce qui facilite un peu la coupe dans une viande et des mouvements de coupe de roche.

couteau gyuto japonais

La colonne vertébrale rabattue du Santoku est connue sous le nom de lame de pied de mouton ou pointe de pied de mouton. Il a une pointe légèrement moins pointue et une partie du bord relativement plus plate. Ceux-ci facilitent un peu la coupe droite verticale des légumes.

couteau santoku japonais

En résumé :

gyuto santoku chef japonais

- Longueur de la lame : Théoriquement, vous pouvez trouver un Gyuto ou un Santoku avec n'importe quelle longueur de lame. Mais il reste rare de voir un couteau Santoku avec une longueur de lame supérieure à 18 cm. Dans le cas du couteau de chef japonais Gyuto, la longueur de la lame peut aller à plus de 30 cm. La taille de la cuisine japonaise est la principale raison de la gamme de lames plus courte de Santoku. Peu de maisons japonaises disposaient d'une cuisine suffisamment spacieuse pour manier de longs couteaux de cuisine. On dit que votre couteau doit être un peu plus court que la largeur de votre planche à découper pour qu'il soir facile à manipuler. La taille des mains des cuisiniers japonais moyens peut être une autre raison.

- Poids : Si la longueur de la lame est la même, le poids du couteau doit être comparable. Mais en raison de la plage de longueur de lame plus longue de Gyuto, les gens ont l'impression que le couteau Gyuto est plus lourd. 

- Technique de coupe : certains disent que le couteau de chef japonais Gyuto est plus adapté à un mouvement de va-et-vient. Et Santoku est plus adapté pour abattre. Cela vient des différences discutées ci-dessus.

3. GYUTO VS SANTOKU, LEQUEL DEVRIEZ-VOUS ACHETER ?

C'est en grande partie une question de préférences personnelles parce que la différence n'est pas si distincte. Si vous avez besoin de conseils, essayez de répondre aux questions suivantes.

- Cuisinez-vous plus souvent des légumes que des viandes ?

- Utilisez-vous plus de techniques de coupe verticales que de mouvements de bascule ?

- Avez-vous une limitation dans l'espace de la cuisine?

- Votre main est-elle petite ?

- Avez-vous l'intention d'acheter (ou avez-vous déjà acheté) un couteau plus long ?

- Êtes-vous intéressé par des couteaux de cuisine aux accents plus japonais ?

Plus vous avez des OUI, cela indiquerait que vous avez peut-être besoin d'un Santoku.

4. GYUTO VS SANTOKU, CONCLUSION :

Gyuto et Santoku sont tous deux des couteaux de cuisine japonais polyvalents. Gyuto est une copie japonaise des couteaux de chef de style occidental, originaire d'Allemagne ou de France. Cela a commencé par la manipulation de la viande. Santoku a été inventé au Japon, basé sur un autre couteau de cuisine japonais Nakiri. Cela a commencé par la manipulation des légumes. Il y a quelques différences venant de l'origine. Mais en dehors de la plage de longueur de la lame, certaines personnes pourraient ne pas les remarquer.

Pour en savoir plus sur le couteaux de chef japonais vs couteau santoku, rendez-vous sur cet article.

Couteaux japonais pour tous les budgets

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A noter qu'il est recommandé de

- laver votre couteau japonais à la main et de l'essuyer après chaque utilisation

- utiliser une planche à découper en bois pour une meilleure qualité de coupe et afin de préserver vos lames

- ne pas essayer de couper de l'os ou des objets durs avec vos couteaux japonais du risque d'abimer l'émouture de la lame...

Pourquoi certains couteaux de chef japonais sont cher?

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