Couteau de cuisine performant et polyvalent!
Lame 20 cm, martelée en acier inoxydable japonais aiguisé comme un rasoir
Haute résistance à la rouille - tranchant net et précis.
Angle de la lame :15˚, mouture symétrique 50/50
Manche ergonomique en lamelle de Pakkawood, pleine soie
Agile et parfaitement équilibré.
Ne va pas au lave vaisselle.
Livré dans...
Couteau japonais de cuisine
Lame 20 cm forgée à la main en acier damas 67 couches
Affûtage européen double face pour un tranchant incomparable.
Manche G10, ergonomique et résistant à l'humidité
Couteau de cuisine multitâches, élégant et performant!
Convient notamment pour émincer la viande, couper les légumes ou le poisson..
Couteau de chef japonais, gyuto
Lame 20 cm en acier inoxydable japonais à haute teneur en carbone AUS-8
Très bon tranchant & très bonne résistance à la corrosion.
Manche G10, ergonomique et résistant
Couteau de cuisine multi-tâches, élégant et performant!
Convient notamment pour émincer la viande ainsi que pour couper les légumes ou le poisson.....
Yaxell Ketu Chef's, couteau japonais martelé haut de gamme
Lame martelée en acier inoxydable, damas 3 couches - dureté : 62-63 HRC
Noyau de la lame en acier SG2 : dureté et longévité très élevées
Angle du tranchant à 30° : incroyablement aigu
Manche ergonomique en bois de pakka avec rivets
Gravure sur lame au poinçon par un maitre coutelier japonais....
Couteau japonais de chef haut de gamme
Yaxell - Série : Super GOU YPSILON - Gamme Pro
Damas 193 couches
Lame 20 cm en acier SG2 damas 193 couches- dureté : 64-65 HRC
Haut degré de pureté et de résistance à l'usure - tranchant extrême
Noyau acier SG2 : dureté et longévité très élevées
Angle du tranchant à 30° : incroyablement aigu
Manche micarta noir...
Couteau japonais de chef haut de gamme
Yaxell Super GOU - Damas 161 couches
Lame 20 cm en acier SG2 damas 161 couches- dureté : 63-64 HRC
Noyau acier SG2 : dureté et longévité très élevées
Angle du tranchant à 30° : incroyablement aigu
Manche conçu en canvas micarta avec rivets
Gravure sur lame au poinçon par un maitre coutelier japonais.
Pièce de...
Couteau de chef japonais haut de gamme
Yaxell ZEN - Gamme Pro
Lame 20 cm en acier VG10 Damas 37 couches - dureté : 60-62 HRC
Noyau acier VG10 : dureté et longévité très élevées
Manche micarta ergonomique.
Gravure sur lame au poinçon par un maitre coutelier japonais.
Style authentique et élégant!
Fabriqué à Séki au Japon et garanti à vie!
Les couteaux...
COUTEAUX JAPONAIS HAUT DE GAMME
Yaxell, série : RAN - Gamme Pro
Lame damas alvéolée 20 cm en acier damas VG10 69 couches - dureté : 62-63 HRC
Manche micarta avec rivets.
Gravure sur lame au poinçon par un maitre coutelier japonais.
Style authentique et élégant
Convient pour un usage professionnel et intensif
Couteau de chef japonais haut de gamme
Yaxell, série RAN - Gamme Pro
Lame chef 20 cm en acier damas 69 couches - dureté : 60-62 HRC
Noyau acier VG10 : dureté et longévité très élevées
Angle du tranchant à 30° : incroyablement aigu
Manche conçu en canvas micarta avec rivets
Gravure sur lame au poinçon par un maitre coutelier japonais.
Style authentique et...
Couteau de chef japonais, design et performant!
Lame 20 cm en acier inoxydable X50CrMoV15 - dureté : 57 HRC, très bon tranchant
Manche ergonomique en bois de Pakka
Couteau japonais de cuisine polyvalent et performant.
Prix très étudiés!
Couteau de chef japonais haut de gamme, tranchant rasoir!
KAI, série SHUN CLASSIC - gamme pro!
Lame alvéolée en acier damas inox 32 couches, noyau central en VG10
Tranchant convexe et affûtage manuel - coupe nette remarquable!
Manche ergonomique en bois de pakka - mitre en bout.
Lame damassée décorée par un motif Japonais.
Design élégant et novateur!
Ne...
Couteau de chef éminceur
Kasumi Hammered
Lame martelée 24 cm en acier VG10 1% de carbone
Tranchant rasoir, coupe nette et précise - dureté : 61-62°HRC
Manche : hard resin, butée de confort arrière pour grandes paumes
Couteau éminceur GM martelé - idéal pour découper la viande et rôtis
Fabrication à Seki au Japan - qualité haut de gamme!
Couteau de chef japonais
KAI WASABI BLACK
Lame 20 cm en acier inox poli - dureté Rockwell de 58 +/- 1, excellent tranchant!
Manche en poudre de bambou/polypropylène - ergonomique et antibactérien
Ne va pas au lave vaisselle.
Conçu au Japon - qualité professionnelle, excellent rapport qualité-prix!
Couteau de chef japonais damas haut de gamme
KAI - série "Shun Classi"
Lame 20 cm en acier damas inox 32 couches, noyau central en VG10 - dureté : 61-62 HRC
Tranchant convexe et affûtage manuel de la lame - coupe remarquable.
Manche ergonomique en bois de pakka - mitre au bout.
Design élégant et novateur.
Ne va pas au lave vaisselle.
COUTEAU DE CHEF JAPONAIS
KAI - série : PURE KOMACHI
Lame 20 cm, en acier inox recouvert d'une résine bleu anti-adhérente.
Manche ergonomique bleu en résine polypropylène
Ne va pas au lave vaisselle.
Designé au Japan - excellent rapport qualité/prix!
Couteau de chef japonais KAI - série "Malzer Kamagata"
Lame 20 cm en acier inoxydable 4116 - dureté Rockwell de 57 +/- 1
Manche ergonomique en POM plis.
Qualité professionnelle.
Couteau japonais de cuisine polyvalent, idéal pour découper et émincer sur planche.
Ne va pas au lave vaisselle.
Couteau de chef japonais KAI
Série : "Shun Nagare" - gamme Luxe
Lame en acier damas inox VG2 et VG10 72 couches, 20 cm - dureté accrue : 61 HRC
Brevet KAI unique : le damas s'étend jusqu'en bas du fil de coupe - damas original - design élégant!
Manche ergonomique en bois de pakka.
Fabriqué à Seki, au Japon et garanti à vie!
Ne va pas au lave vaisselle....
Couteau de chef japonais
Chroma - Type 301 Design by F. A. Porsche
Lame en acier : 0.7% de carbone + molybdène vanadium - dureté 57-58 HRC, martelé
Acier de qualité supérieur, tranchant facile à conserver, angles extra-plats, formes sans talon.
Manche ergonomique en inox, retour de lame incurvé pour un meilleur confort
Longueur totale du couteau : 23.6...
Couteau japonais damas, coupe nette!
Wusaki Damas 67 couches
Lame 20 cm en acier VG10 Damas 67 couches - dureté : 60-61 HRC
Affûtage à la main en V sur bande de cuir : tranchant excellent
Manche ergonomique en bois d'olivier.
Martelage unique : anti-adhérence décuplée .
Culot gravé avec extrême précision.
Couteaux japonais élégant et performant - design...
COUTEAU DE CHEF JAPONAIS
Kasumi Masterpiece
Lame 20 cm en acier VG10 1,0 % de carbone + damas 32 couches (ou 64 paires/impaires)
Tranchant rasoir, coupe nette et précise - dureté : 61-62° HRC
Manche ergonomique en micarta - bonne résistance à l'eau et à la chaleur
Convient pour couper les grandes pièces de viande et émincer les légumes.
Fabrication...
Couteau de chef japonais KAI série limitée
Lame 20 cm en acier damas VG10/VG2 71 couches, motif "pleine lune"
Manche en PakkaWood® de couleur bleu/noir avec un embout en acier inoxydable forgé avec le logo Shun
Livré en coffret cadeau en bois avec son certificat d’authenticité.
Design élégant et novateur.
Fabriqué à la main au Japon.
Couteau de chef japonais
Chroma - Type 301 Design by F. A. Porsche
Lame en acier acier : 0.7% de carbone + molybdène vanadium - dureté 57-58 HRC
Acier de qualité supérieur, tranchant facile à conserver, angles extra-plats, formes sans talon.Manche ergonomique en inox, retour de lame incurvé pour un meilleur confort
Longueur totale du couteau : 23.6 cm...
Le couteau de chef japonais, appelé aussi couteau gyuto, est l'équivalent des couteaux de chef européens. Le couteau Gyuto de chef japonais sert à émincer la viande et la séparer de son os.
Couteau de cuisine polyvalent, le guyto est souvent utilisé pour bien d'autres tâches, comme couper les légumes ou le poisson.
C'est donc un couteau de cuisine universel dont les cuisiniers ne peuvent pas se passer. Généralement doté d'une lame longue et pointue de 18 à 24 cm, la lame du couteau du chef japonais peut être alvéolée pour empêcher les aliments de coller, caractéristique des couteaux japonais.
Les chefs cuisiniers utilisent-ils des couteaux japonais ?
Généralement, les couteaux japonais sont plus légers, se sentent plus équilibrés dans la main et sont dotés d'un acier plus dur, plus fin et capable de tenir un tranchant plus longtemps. Ce sont exactement les raisons pour lesquelles ils sont si populaires parmi les chefs professionnels et pourquoi ils sont parfaits pour les tâches de précision que les chefs effectuent tous les jours.
Quelle est la différence entre un couteau de chef japonais Gyuto et un Santoku ?
1. GYUTO VS SANTOKU, SIMILITUDES :
Avant de discuter des différences, commençons par les similitudes.
- Polyvalence : Ils sont tous les deux polyvalents. Il existe des couteaux spécialisés dans certaines tâches spécifiques. Par exemple, les couteaux Nakiri sont spécialisés dans la découpe de légumes. Les couteaux Deba sont conçus pour fileter le poisson. Les couteaux Yanagiba sont utilisés uniquement pour trancher la chair du poisson et les rouleaux de sushi. Les couteaux à pain servent à couper le pain, etc. Ces couteaux sont excellents pour les tâches pour lesquelles ils sont conçus. Vous pouvez avoir la plus belle coupe avec la plus grande efficacité. Mais ils sont très gênants à d'autres fins. Cela signifie que vous devez presque toujours avoir un autre couteau pour d'autres tâches générales. Dans le cas du couteau de chef japonais Gyuto et du Santoku, vous pouvez effectuer presque toutes les tâches avec un seul couteau. Ils sont en effet tous les deux polyvalents.
- Forme : ces deux couteaux japonais de cuisine | gyuto & santoku | sont tous les deux plus larges du côté du talon, se rétrécissant vers la pointe. Le côté talon de la lame est raisonnablement plat. Ainsi, vous pouvez abattre avec un mouvement de bascule minimal. Le côté de la pointe a une certaine courbe pour faciliter la coupe de roche. La pointe même est suffisamment tranchante pour couper dans vos aliments et pour des travaux de précision.
- Matériaux : La variété des matériaux utilisés pour les deux couteaux est très similaire. Pour la lame, vous pouvez avoir des aciers au carbone, des aciers inoxydables et des céramiques. Pour le manche, vous pouvez trouver du pakkawood de style occidental, des aciers inoxydables, des plastiques. Vous pouvez également avoir les bois naturels de style japonais, et bien d'autres.
- Les similitudes peuvent également concerner la façon dont les fabricants conçoivent le couteau. Avec ou sans traversin. Bord dentelé ou non. Biseau simple ou biseau double : il existe peu de Gyuto ou Santoku à simple biseau parce que le biseau unique n'est pas pratique pour les couteaux multi-usages.
2. GYUTO VS SANTOKU, DIFFÉRENCES :
Maintenant, on dirait qu'ils sont très similaires, n'est-ce pas? Alors, quelle est la différence?
- Origine : Gyuto est originaire d'Allemagne ou de France. Au début de l'ère Meiji (2e moitié du 19e siècle), les couteaux de cuisine allemands et français sont importés au Japon. Et les fabricants de couteaux japonais ont commencé à copier ces couteaux et les ont appelés Gyuto. Le Gyuto et les couteaux de chef sont presque identiques. Ainsi, vous pouvez dire que l'origine de Gyuto est soit l'Allemagne, soit la France. Les couteaux du chef sont pratiques pour beaucoup de gros morceaux de viande. En d'autres termes, cela a commencé par la manipulation de la viande.
D'autre part, le couteau Santoku est originaire du Japon. Il a été inventé sur la base du couteau Nakiri. Le Nakiri est spécialisé dans la coupe de légumes. Avant le Santoku, le Nakiri était le couteau de cuisine le plus populaire. Après la WWⅡ, les gens ont commencé à cuisiner de nombreux autres aliments en plus des légumes. Ils avaient besoin de couteaux plus polyvalents. Beaucoup de gens pensaient que Gyuto était trop différent du Nakiri et pas facile à utiliser. Ainsi, les couteliers ont eu l'idée du Santoku. Ils se sont installés quelque part entre les deux. C'est pourquoi Santoku a quelques vestiges du Nakiri par rapport à Gyuto. Cela a commencé par la manipulation des légumes.
- Forme : les formes de ces deux couteaux japonais étant similaires, il peut être difficile pour quelqu'un qui ne s'y connait pas de les distinguer. Mais il y a quelques légères différences. Le couteau Gyuto a un profil de bord plus incurvé et une colonne vertébrale moins inclinée que le Santoku. En conséquence, le couteau de chaf japonais gyuto a une pointe légèrement plus pointue ce qui facilite un peu la coupe dans une viande et des mouvements de coupe de roche.
La colonne vertébrale rabattue du Santoku est connue sous le nom de lame de pied de mouton ou pointe de pied de mouton. Il a une pointe légèrement moins pointue et une partie du bord relativement plus plate. Ceux-ci facilitent un peu la coupe droite verticale des légumes.
En résumé :
- Longueur de la lame : Théoriquement, vous pouvez trouver un Gyuto ou un Santoku avec n'importe quelle longueur de lame. Mais il reste rare de voir un couteau Santoku avec une longueur de lame supérieure à 18 cm. Dans le cas du couteau de chef japonais Gyuto, la longueur de la lame peut aller à plus de 30 cm. La taille de la cuisine japonaise est la principale raison de la gamme de lames plus courte de Santoku. Peu de maisons japonaises disposaient d'une cuisine suffisamment spacieuse pour manier de longs couteaux de cuisine. On dit que votre couteau doit être un peu plus court que la largeur de votre planche à découper pour qu'il soir facile à manipuler. La taille des mains des cuisiniers japonais moyens peut être une autre raison.
- Poids : Si la longueur de la lame est la même, le poids du couteau doit être comparable. Mais en raison de la plage de longueur de lame plus longue de Gyuto, les gens ont l'impression que le couteau Gyuto est plus lourd.
- Technique de coupe : certains disent que le couteau de chef japonais Gyuto est plus adapté à un mouvement de va-et-vient. Et Santoku est plus adapté pour abattre. Cela vient des différences discutées ci-dessus.
3. GYUTO VS SANTOKU, LEQUEL DEVRIEZ-VOUS ACHETER ?
C'est en grande partie une question de préférences personnelles parce que la différence n'est pas si distincte. Si vous avez besoin de conseils, essayez de répondre aux questions suivantes.
- Cuisinez-vous plus souvent des légumes que des viandes ?
- Utilisez-vous plus de techniques de coupe verticales que de mouvements de bascule ?
- Avez-vous une limitation dans l'espace de la cuisine?
- Votre main est-elle petite ?
- Avez-vous l'intention d'acheter (ou avez-vous déjà acheté) un couteau plus long ?
- Êtes-vous intéressé par des couteaux de cuisine aux accents plus japonais ?
Plus vous avez des OUI, cela indiquerait que vous avez peut-être besoin d'un Santoku.
4. GYUTO VS SANTOKU, CONCLUSION :
Gyuto et Santoku sont tous deux des couteaux de cuisine japonais polyvalents. Gyuto est une copie japonaise des couteaux de chef de style occidental, originaire d'Allemagne ou de France. Cela a commencé par la manipulation de la viande. Santoku a été inventé au Japon, basé sur un autre couteau de cuisine japonais Nakiri. Cela a commencé par la manipulation des légumes. Il y a quelques différences venant de l'origine. Mais en dehors de la plage de longueur de la lame, certaines personnes pourraient ne pas les remarquer.
Pour en savoir plus sur le couteaux de chef japonais vs couteau santoku, rendez-vous sur cet article.
Couteaux japonais pour tous les budgets
Retrouvez une sélection de couteaux de chef japonais pour tous les budgets. Les prix de nos couteaux japonais sont très étudiés afin de vous permettre d'acquérir un couteau japonais de qualité à un prix raisonnable notamment avec les marques : SAKIRYU, SAMURA, HAIKU, KAI.. Nous vous proposons également une sélection de couteaux japonais damas haut de gamme des marques KASUMI, KAI et Yaxell, des couteaux japonais d'exception garantis à vie!
A noter qu'il est recommandé de
- laver votre couteau japonais à la main et de l'essuyer après chaque utilisation
- utiliser une planche à découper en bois pour une meilleure qualité de coupe et afin de préserver vos lames
- ne pas essayer de couper de l'os ou des objets durs avec vos couteaux japonais du risque d'abimer l'émouture de la lame...
Pourquoi certains couteaux de chef japonais sont cher?
