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Les couteaux japonais de cuisine à lame Gyuto sont les équivalents des couteaux de chef européens. Le couteau Gyuto sert à émincer la viande et la séparer de son os.

C'est un couteau de cuisine universel dont les cuisiniers ne peuvent pas se passer, généralement doté d'une lame de 18 à 24 cm. Les japonais utilisent le terme de "Gyuto" pour désigner cette forme de lame "Chef".

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