Le couteau à découper, appelé aussi : couteau à parer, couteau à trancher ou encore couteau tranchelard, vous permet de couper vos grosses pièces de viande et de volailles en tranches fines mais également pour la découpe des poissons de toute sorte. Sa lame longue et lisse permet de trancher en un seul passage avec un grand confort d'utilisation. Avec ces couteaux à découper / trancher vous pourrez préparer de superbes filets de poisson ou de viande !
En effet, lorsque l’on prépare un bon rôti, il est important de posséder un couteau qui permet de réaliser une découpe impeccable des morceaux pour offrir à sa famille ou à ses amis une belle présentation, rien que d’y penser ça donne l’eau à la bouche.
Bien évidemment, vous pouvez réaliser la découpe de vos viandes avec d’autres couteaux bien aiguisés. Seulement, le couteau à trancher possède une longue lame lisse qui permet de trancher en un seul passage avec un grand confort d’utilisation. C’est pourquoi, ce couteau est très apprécié en cuisine par les amateurs et les professionnels. Pour ceux qui souhaitent s’en procurer un, nous allons vous conseiller à travers cet article, pour vous aider à faire le bon choix et à vous donner des conseils pour l’utiliser.
Qu’est-ce qu’un couteau à trancher ou à découper ?
La première question qui vient à l’esprit et bien évidemment celle-ci ! Pour tous les amoureux de viande, le couteau à trancher est un must to have. Il est aussi connu sous le nom de trancheur ou tranchelard et il est reconnaissable à sa longue et fine lame qui lui permet d’effectuer des découpes sur des viandes crues comme des cuites. Sa lame pénètre sans effort dans les chairs pour réaliser des tranches fines et égales. Sa qualité première vient de sa lame qui permet de trancher sans endommager la viande.
Le couteau à découper fait partie également des cinq couteaux indispensables qui composent à mallette de couteaux de cuisine d’un chef.
Ce couteau de cuisine est plus long qu’un couteau utilitaire et plus effilé qu’un couteau de chef, sa lame mesure généralement entre 20 et 27 cm. Mais il ne permet pas seulement de réaliser des découpes, il peut remplir toutes les tâches culinaires ou presque comme un couteau de chef ou un couteau Yanagiba pour la préparation des sushis.
Comment choisir un couteau à trancher ?
La première chose à savoir, lors de l’achat de ce couteau, concerne sa lame. En effet, elle doit mesurer entre 20 et 27 cm, voire parfois quelques centimètres de plus. Plus elle est longue, plus elle permet de réaliser des découpes en un seul geste. Il existe une version japonaise de cet outil qui propose une lame plus longue pour permettre la découpe du poisson cru sans l’abîmer.
Votre choix dépendra de ce que vous souhaitez faire avec votre couteau à découper. En effet, suivant la longueur de la lame, vous ne pourrez pas exécuter les mêmes tâches.
Les lames de 18 à 21 cm
Il s’agit des versions les plus courtes des lames à trancher. Cette lame aura les mêmes fonctions qu’un couteau utilitaire ou qu’un long filet de sole. Cette longueur de lame est parfaite pour lever des filets de poisson, tranchez des terrines ou réaliser différentes tailles de charcuterie.
Vous pouvez également découper finement vos fruits et vos légumes en tranches. Cette longueur convient également pour les viandes, aussi bien les filets que les rôtis. Sa lame courte permet une bonne maniabilité pour ce type de tâche.
Les lames de 21 à 24 cm
Cette longueur de lame permet de faire des émincés encore plus fins en une seule passe. Un cuisinier professionnel, favorisera cette longueur pour préparer un Tartare qui lui permettra de réaliser la coupe de plusieurs tranches fines de viandes ou de poisson. Vous pouvez également couper en cubes sur une planche avec un couteau à émincer.
Pour résumer sur cette première partie, il nous semble important de vous signaler l’importance d’utiliser un couteau à trancher pour la découpe de vos viandes et poissons, ainsi que de vous procurer une bonne planche à découper qui vous aidera pour réaliser de jolies coupes.
Comment utiliser le couteau à trancher ?
À présent que vous avez trouvé votre couteau à trancher, on peut passer aux conseils d’utilisation. Avant tout, il faut vérifier que votre couteau soit bien affûté. Pour ce faire, vous pourrez utiliser un fusil à aiguiser ou une pierre, le choix sera en fonction de la lame.
Pour la découpe de rôtis, nous vous recommandons d’utiliser en complément du couteau une fourchette à viande qui vous sera utile pour réaliser des tranches égales et qui viendra améliorer votre confort de coupe. Munissez-vous de votre couteau, puis commencez à trancher le nombre de tranches dont vous avez besoin. Pour un plus grand confort, vous pouvez placer la viande sur une planche à découper si les bords du plat vous gênent. |retrouvez nos coffrets à découper contenant un couteau à découper + une fourchette à viande ici|.
Pour la découpe du poisson, n’utilisez pas de fourchette, seulement votre main pour maintenir le poisson et votre couteau pour réaliser les tranches. Votre main servira de fil conducteur pour orienter le couteau et l’aider à couper droit.
Concernant l’entretien du couteau à découper ou à trancher, comme nous l’avons stipulé avant, il est important qu’il soit toujours bien affûté avant chaque découpe. Ainsi, vous évitez d’abîmer la chaire. Pour ce faire, il est conseillé d’utiliser une à deux fois par an une pierre à aiguiser qui vous permet d’entretenir le fil de la lame de votre couteau. En procédant ainsi, vous pourrez conserver votre compagnon pendant de très nombreuses années.
Autre conseil qui ne concerne pas seulement ce type de couteau, il faudra éviter de mettre votre couteau au lave-vaisselle, car la chaleur de celui-ci abîmera le fil de votre couteau qui le rendra moins coupant plus rapidement. Il est préférable de la passer sous de l’eau froide et de l’essuyer après chaque utilisation.
Si on devait retenir que le plus important de cet article, se serait que le couteau à découper ou à trancher est un incontournable de la cuisine pour tous les amateurs culinaires, qu’il permet de réaliser des découpes à la fois fines et sans abîmer la chair de la viande ou du poisson. Il offre une qualité et un confort de découpe incroyable et son entretien et relativement simple.
En somme, pour les amoureux de viandes et de poissons, vous devez absolument avoir ce couteau prônant sur votre plan de travail, car vous en aurez souvent besoin ! Les couteaux à découper sont vendus par pièce ou en coffrets de couteaux à découper. Vous en trouverez pour tous les gouts et tous les budgets!
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