Couteau Santoku japonais

Couteau Santoku japonais

Filtres actifs
  • Gamme : Santoku- Lame miroir 165mm

Référence: KC943

Marque: Kanetsune

Couteau japonais Santoku KaneTsune VG1/410 16,5cm

Couteau japonais traditionnel Lame Santoku miroir 16,5 cm en acier VG1/410 Excellent tranchant- dureté 60-61 HRC Manche ergonomique en pakkawood, mitres inox Montage plate semelle Longueur totale du couteau : 28,5 cm. Idéal pour tailler finement les poissons crus et pour trancher, couper en dés et émincer fruits et légumes. Fabriqué à Seki au Japon et...

Prix 108,68 € Prix de base 120,75 €
Détails
made in Japan

Tranchez! Hachez ! Découpez !

Le couteau santoku est un couteau japonais de cuisine d'usage général. Le terme santoku signifie littéralement « trois bonnes choses » en rapport avec les tâches habituellement réalisées en cuisine, à savoir : trancher, ciseler et émincer. Le couteau japonais Santoku est idéal pour tailler finement les poissons crus et pour trancher, couper en dés et émincer les fruits et les légumes.

Les couteaux Santoku sont souvent recommandés comme couteau de cuisine polyvalent. Pour les cuisiniers à domicile, et on le trouve plus couramment dans les ménages japonais que les couteaux Gyuto.

Le Santoku a généralement une lame légèrement plus haute qu'un couteau Gyuto ou Petty de taille similaire. Cela offre un peu plus d'espace pour les jointures de la main de votre couteau lors de la coupe directement au-dessus d'une planche à découper, et fournit également une bonne surface pour les jointures de votre main libre pour guider la lame pendant le "tapotage", la "coupe poussée" et " tirer la coupe ».

Cependant, cela rend également le Santoku légèrement moins agile que les couteaux plus étroits. Une caractéristique distincte du Santoku est la pointe incurvée de Kamagata (littéralement, "en forme de faucille"), qui forme un angle plus large que la pointe d'un couteau Gyuto ou Petty. Toutes proportions gardées, cela se traduit par une pointe un peu moins sujette à la casse, mais aussi moins agile et précise. Le Santoku peut également couper et trancher très efficacement avec le bord de la lame maintenu parallèle à la planche à découper, surtout si le mouvement de coupe vers le bas s'accompagne d'un petit mouvement de poussée ou de traction, ce qui aide à initier la coupe.

Le couteau santoku est le premier couteau japonais à posséder pour toutes les personnes souhaitant s'initier à l'utilisation de couteaux de cuisine japonais.

Ce couteau de cuisine japonais présente une lame d'environ dix à vingt centimètres de long dont le tranchant est droit. Pour les non expérimentés, nous vous recommandons les petits modèles à lame de moins de 14 cm de longueur, exemple : le Petit Santoku Damas Kasumi Masterpiece

Les santoku à lame alvéolée

Certains couteaux santoku ou encore des chefs japonais (couteau Guyto) possèdent une lame alvéolée. Les alvéoles sur la lame réduisent la résistance lors des découpes et permettent aux aliments de se détacher facilement sans coller à la lame. Les lames alvéolées sont caractéristiques de couteaux japonais souvent en contact avec une chaire fine en l'occurrence : le poisson.

COMMENT UTILISER UN SANTOKU COMME UN CHEF

Tout d'abord, il est assez long pour s'attaquer à presque tous les travaux de la cuisine, mais pas si grand qu'il semble écrasant ou intimidant. Deuxièmement, la hauteur de la lame la rend parfaite pour couper des légumes plus gros.

Tenir votre couteau de cette façon vous donne beaucoup plus de stabilité et de contrôle pendant que vous coupez. Il y a une raison pour laquelle vous voyez des chefs l'utiliser partout. Utilisez votre index et votre pouce pour pincer doucement la lame, et le reste de vos doigts tient la poignée, et maintenant vous êtes prêt à basculer ! Bien que le tranchant du santoku soit relativement plat, la courbe à mesure qu'elle se rapproche de la pointe se prête parfaitement à un léger mouvement de glissement vers l'avant ou de recul, vous permettant de faire des tranches fines comme du papier de tout ce que vous coupez. Vous êtes maintenant une mandoline humaine !

C'est ici que la partie plate de la lame entre en jeu. Parce que vous êtes tellement en contact avec la planche à découper, vous obtiendrez une coupe nette à travers tout ce que vous hachez ou coupez en dés et vous n'aurez pas à vous soucier d'avoir cet "effet accordéon", où toutes les pièces sont toujours reliées par un petite membrane de ne pas couper complètement vos aliments. Vous pouvez maintenant prendre les tranches que vous avez faites, les couper en minuscules allumettes, puis prendre ces allumettes et les couper encore plus finement.

Cette technique de glissement permet non seulement de belles coupes nettes, mais elle est également plus facile sur le tranchant de votre couteau, de sorte que votre compagnon de cuisine préféré gardera son tranchant plus longtemps ! Une fois que vous maîtrisez le glissement, vous pouvez même commencer à incorporer un peu de roche dans la coupe. Cela vous permet de tirer le meilleur parti de la forme du couteau, sans les coups de roche agressifs que vous voyez à la télévision, ce qui peut émousser rapidement votre tranchant.

Si vous aimez balancer votre couteau lorsque vous hachez des herbes, faites-le doucement ! Vous pouvez le balancer doucement à travers un tas de persil avec votre main reposant doucement sur le dessus de la lame. Assurez-vous simplement de ne pas enfoncer votre couteau dans la planche de manière agressive. Pourquoi? Vous l'avez compris, le hachage agressif est difficile pour vous. Vous pouvez obtenir plus de détails sur les bons vs. technique de couteau pas si bonne ici.

Et voilà : les Goldilocks des couteaux de cuisine japonais. Ce n'est ni trop grand, ni trop petit; c'est juste. Lorsque vous obtenez votre nouveau couteau, achetez des légumes inhabituels et prenez le temps d'expérimenter différentes techniques, afin de savoir comment tirer le meilleur parti de votre santoku. La seule partie délicate maintenant est de trouver le bon (ou deux, ou trois...) si vous ne possédez pas déjà un santoku. Consultez les liens ci-dessous si vous avez besoin d'aide pour choisir un santoku ou si vous voulez simplement faire du shopping !

Retrouvez notre large sélection de couteaux santoku japonais des marques japonaises : KAI ; YAXELL ; KASUMI ; SEKIRYU ; KANETSUNE, etc. es couteaux japonais d'exception fabriqués à Seki au Japon selon la tradition de coutellerie japonaise! Vous y trouverez pour tous les budgets et tous les gouts.
Nous vous proposons également une gamme de couteaux santoku produits par des marques françaises comme la coutellerie "Claude Dozorme" ou "DEGLON", marques européennes : BOKER Solingen, ARCOS Spain..