Pierre à aiguiser 2 grains :
- 1 face grain moyen rugueux utile pour reprendre le fil d’un couteau émoussé
- 1 face grain fin lisse utile pour l’entretien et reprendre le fil d’un couteau qui coupe encore
Pureté minéralogique élevée
Dimensions 20 x 3.5 x 1.5 cm
Fabrication 100% artisanale française.
Label Entreprise du Patrimoine Vivant.
Pierre semi dure en schistes gréseux - extraite d'une cave à ciel ouvert - pureté minéralogique élevée!
Surface fine pour un affûtage précis.
Fabrication artisanale française
Pierre à aiguiser naturelle « Spéciale Laguiole »
Pierre en schistes gréseux - pureté minéralogique élevée
Aiguisage simple et efficace.
Fabrication artisanale française à Saurat dans les Pyrénées Ariégeoises
Label Entreprise du Patrimoine Vivant
Longueur : 10 cm.
Couteaux Laguiole de poche
Pierre à aiguiser japonaise double face 3000/8000 + socle + pierre Nagura
Par Suehiro, spécialiste japonais des pierres à aiguiser.
Grain 3000 permettant d'obtenir un tranchant rasoir sur un couteau à dureté 60 HRC moyenne et commencer l'aiguisage sur un couteau à dureté HRC haute.
Grain 8000 : pour obtenir un tranchant rasoir sur un couteau à dureté 60...
Pierre à aiguiser japonaise double face 240/1000 + socle + pierre Nagura
Grain fin pour l'entretien périodique.
Par Suehiro, spécialiste japonais des pierres à aiguiser.
Grain 240 pour lame très endommagée.
Grain 1000 pour entretien régulier.
Dim : 18 x 6 x 2.8 cm.
Pierre en céramique Cerax pour des résultats nets et rapides.
Pierre Nagura incluse -...
Pierre à affûter double face grains 1000/6000 sur socle
Le kit d'affûtage KOTAI comprend :
- 1 pierre à aiguiser en céramique de 1000/6000 grains
- 1 base antidérapante en bambou naturel pour la sécurité et le confort
- 1 guide d'angle de 15° pour un affutage facile et précis
- 1 aplatisseur en pierre de corindon pour prolonger la durée de vie de votre...
Pierre à affûter double face grains 400/1000 sur socle
Le kit d'affûtage KOTAI comprend :
- 1 pierre à aiguiser en céramique de 400/1000 grains
- 1 base antidérapante en bambou naturel pour la sécurité et le confort
- 1 guide d'angle de 15° pour un affutage facile et précis
- 1 aplatisseur en pierre de corindon pour prolonger la durée de vie de votre...
Pierre à affûter naturelle Arkansas
Elle enlève les petites quantités de métal tout en polissant le tranchant
Montée sur une base en plastique et couvercle pour qu'elle ne s'abîme pas, cette base peut être surélevée pour un meilleur rendu.
Dimensions : 10,2 x 25,4 mm
Compacte, elle tient facilement dans la poche pour être facilement stockée et transportée.
Poudre à aplanir composée de granulés de carbure de silicium pour aplanir/redresser et nettoyer les pierres à aiguiser.
Cette poudre correctrice aux pierres d'eau japonaises de grain 2000 et plus ainsi qu'aux pierres naturelles à liant souple.
Ne convient pas aux pierres céramiques artificielles, aux pierres Arkansas et aux plaques de ponçage diamantées....
Poudre à aplanir composée de granulés de carbure de silicium pour aplanir/redresser et nettoyer les pierres à aiguiser.
Convient aux pierres d'eau japonaises d'une granulométrie de 2000 et plus ainsi qu'aux pierres naturelles à liant souple (par exemple, le chunk/coticule belge).
Ne convient pas aux pierres céramiques artificielles, aux pierres Arkansas...
Pierre à aplanir en carbure de silicium
Sert à aplanir rapidement la surface creusée des pierres à eau qui doivent avoir une surface égale pour l'aiguisage.
Grain 220
Dimensions surface utile : 180 x 60 mm. Hauteur 25 mm.
Pierre d'aiguisage - Böker Plus
2 grains : 3000/8000
2 pierres combinées pour un affûtage grossier et de finition (600/1500).
#3000: Grain fin idéal en palier ou en finition selon votre lame
#8000 : Grain très fin pour une finition rasoir du tranchant
Support en caoutchouc pour une adhérence optimale.
Dimensions : 18 x 6 x 3 cm
Boker PlusSatisfaits ou...
Pierre à aiguiser advanced
2 grains 600/1000
Dim : 18 x 6 x 2,7 cm.
#600 : Grain moyen pour refaire le tranchant du couteau
#1000 : Grain fin pour pour reprendre les rayures plus grossières du 240, tout en donnant un tranchant de bonne qualité
Comprend :
- une pierre bi-face
- un support antidérapant
- un guide d'angle avec protection céramique.
Pierre à aiguiser japonaise 2 grains 3000/8000
#3000 : grain fins idéales en palier ou en finition selon votre lame
#8000 : grains très fins finition rasoir du tranchant
Comprend :
- une pierre double face
- un socle souple en silicone noir : stabilité augmentée lors de l'usage
Dimensions : 18 x 6 x 3 cm.
La pierre idéale pour révéler le tranchant de vos...
Pierre à aiguiser japonaise grain 1000
Grain fin pour l'entretien périodique.
Socle souple en silicone noir : stabilité augmentée lors de l'usage
Dim : 18 x 6 x 3 cm.
Pierres à affuter-aiguiser japonaises ici
Pierre à aiguiser japonaise 2 grains 1000 / 3000
#1000 : Grain fin pour l'entretien périodique
#3000 : Grain très fin pour la finition
Comprend :
- une pierre double face
- un socle souple en silicone noir : stabilité augmentée lors de l'usage
Dim : 18 x 6 x 3 cm.
Pierres à aiguiser japonaises ici
Livraison : 2/5 joursSatisfaits ou remboursés
Pierre à aiguiser japonaise 2 grains 1000 / 3000
#1000 : Grain fin pour l'entretien périodique
#3000 : Grain très fin pour la finition
Comprend :
- une pierre bi-face
- un support antidérapant
- un guide d'angle avec protection céramique.
Dim : 18 x 6 x 2,7 cm.
Pierres à affuter-aiguiser japonaises ici
Expédition sous 24/48HSatisfaits ou remboursés!
Pierre à aiguiser super fine + socle
2 grains : 3000/8000
Comprend :
- Pierre bi-face 3000/8000
- Petite pierre Nagura : accroit l'action abrasive de la pierre
- Support antidérapant
- Guide d'angle avec protection céramique.
Face rose grains fins 3000 : idéale en palier ou en finition selon votre lame
Face blanche grains très fins 8000 : finition...
8" Dual Grit Combination Sharpening Stone
Plusieurs grains dans 1 pierre en oxyde d'aluminium.
Grains 100 et 240.
Dimensions : 203 x 51 x 19mm.
Smith's
Livraison : 3/5 jours
Satisfaits ou remboursés
Edge Eater Sharpening Stone :
Affûtage rapide pour : haches, machettes, lames de tondeuses, pelles...
Prise en main sûre et confortable.
Excellent rapport qualité-prix!
6" Medium Arkansas Bench Stone :
Pierre naturelle Arkansas pour affûter de plus grand couteaux et outils
Couvercle en plastique.
Pieds en caoutchouc antidérapants.
Dimensions : 152 x 42 x 10mm.
Grain : 600.
Smith's
Livraison : 3/5 jours
Satisfaits ou remboursés
6" Three Stone Sharpening System :
- 1 pierre synthétique à gros grain ;
- 1 pierre synthétique à grain moyen ;
- et 1 pierre naturelle d'Arkansas à grain fin.
Pierres faciles à identifier et à faire tourner.
Base anti-dérapante robuste.
Longueur : 15.2 cm.
Pierre d'aiguisage 2 grains : 600/1500
2 pierres combinées pour un affûtage grossier et de finition (600/1500).
#600 : Grain moyen pour refaire le tranchant du couteau
#1500 : Grain moyen pour réparer et aiguiser le couteau d'une manière délicate en temps bref.
Support en caoutchouc pour une adhérence optimale.
Dimensions : 18 x 6 x 3 cm.
Pierre à aiguiser Fallkniven
2 faces 1 micron & 0,1 micron
- du côté blanc (0.1 micron = 140.000 grit), pierre céramique super fine
- du côté gris (1 micron = 14.000 grit), pierre céramique faite de saphirs synthétiques.
Dimensions : 3.2 x 10 cm
Poids net (grammes) : 39
Etui cuir.
Pierre à aiguiser diamant/céramique
Combinaison diamant/céramique pour un affûtage optimal
- un côté en pierre de diamant fin
- une pierre en céramique très spéciale (saphirs synthétiques).
Dimensions : 12 x 55 x 210mm
Pas besoin de mouiller ni de graisser les pierres.
Un nettoyage à l’eau tiède et au savon liquide suffit.
Recommandée pour l'aiguisage de...
Pierre aiguiser céramique double grain antidérapant
Deux faces :
- Grain 1000 pour entretenir vos lames
- Grain 3000 pour donner un tranchant encore plus fin.
Permettant ainsi un travail de précision pour un rendu rasoir.
Dimensions : 170 x 53 x 25mm
Avec support.
Pierres à aiguiser japonaises
Pierre à aiguiser céramique
Double grain 120/1000 (brut/medium) antidérapante
- Un coté 120 : pour affuter une lame complètement émoussée ou pour reprendre un pointe cassée.
- Le coté 1000 : pour reprendre les rayures plus grossières du 120, tout en donnant un tranchant de bonne qualité.
Dimensions : 17 x 5,5 cm
Livrée avec socle plastique.
Pierre à aiguiser diamant
Outil d'affûtage idéal pour le transport sur soi - Longueur d'un stylo
Partie diamant longue de 6 cm
Manche en zytel
Livrée avec son étui en cuir.
Fallkniven, made in sweden
Pierre à Aiguiser Fallkniven Diamant/Céramique 10cm
Affûtage Fallkniven Combination Whetstone
Combinaison diamant/céramique pour un affûtage optimal
- Un côté diamant laiton
- Un coté céramique grain de 25 microns
Longueur : 10 cm.
Parfaite pour aiguiser tous les aciers même les plus dûrs (VG10, SGPS..).
Plus petite que la DC3.
Facilement transportable...
Pierre à Aiguiser Fallkniven Diamant/Céramique
Affûtage Fallkniven Combination Whetstone
- Un côté diamant laiton
- Un coté céramique grain de 25 microns
Longueur : 7,5cm
Plus petite que la DC4.
Idéale pour affûter les aciers les plus durs utilisé pour la série de couteaux outdoor : VG10 avec 59 HRC au plus tendre voir acier SGPS avec 62 hrc.
Facilement...
Pierre à aiguiser de poche - céramique
2 Grains : Fin & Moyen
S'utilise sans eau ni huile
En céramique alumine (saphir synthétique).
Livrée avec pochette suédine.
Dimensions : 127 x 26 x 7 mm.
Made in USA.
Aiguiseurs de poche ici
Pierre à Aiguiser japonaise 2 grains 1000 / 3000
Dim : 21 x 8 x 5,5 cm.
#1000 : Grain fin pour l'entretien périodique
#3000 : Grain très fin pour la finition
- [bleu : gros grain (1000), ivoire : grain moyen (3000)]
Livrée avec un socle de maintien pour éviter que la pierre ne bouge durant l'affûtage.
La pierre d'aiguisage pour un entretien très régulier...
Pierre à eau japonaise 2 grains
Bleu : Grain médian (1000) - convient pour la majorité des lames
Jaune : grains fins (6000) - pour une finition parfaire
Dimensions : 185 x 60 x 28 mm.
Pierre à eau KAI 2 grains
- bleu : très gros grain 400 - pour un premier aiguisage grossier de la lame.
- gris : gros grain 1000 - pour un second aiguisage plus fin du tranchant.
Sur socle avec bac de réception pour l'eau
Dim : 25,2 x 9,4 x 5 cm.
KAI
Pierre à aiguiser naturelle
Pierre en novaculite pour une résistance à toute épreuve,
Avec un grain fin pour un aiguisage précis et efficace.
Dimensions : 100 x 35 x 9 mm.
Fiskars « ROLL-SHARP »
Aiguiseur pour couteaux outdoor et de cuisine
Molettes en céramique pour un affutage efficace et rapide.
Socle non glissant pour une parfaite stabilité.
Adapté pour droitiers et gauchers
Facile à utiliser et à nettoyer.
Longueur : 16cm.
Pierre à affûter
Idéale pour être intégrée à l'étui de votre couteau suisse.
Pour redonner à votre couteau son tranchant.
Facile à transporter
Fabrication Suisse par Victorinox
Pierre à aiguiser japonaise Yaxell super basic
2 grains 240/1000
Dim : 18 x 6 x 2,7 cm.
#240 : Reprendre un tranchant ou affiner une lame
#1000 : Grain fin pour pour reprendre les rayures plus grossières du 240, tout en donnant un tranchant de bonne qualité
Comprend :
- une pierre bi-face
- un support antidérapant
- un guide d'angle avec protection...
Guide d'affûtage
CHROMA
Set composé de deux guides :
- un grand pour les grandes lames
- un petit pour les petites lames.
Indispensable à ceux qui désirent démarrer avec l'aiguisage de couteaux japonais sur pierre à aiguiser
Pour utilisation combinée avec les pierres d’aiguisage.
Compatibles avec tous les couteaux au profil de lame V-edge.
Munis d’une...
Support universel pour pierre à aiguiser
CHROMA
Support anti-dérapant
Offre un maintien parfait de vos pierres pendant l’aiguisage
S'adaptera sur n'importe quelle pierre mesurant jusqu'à 22 cm de longueur.
Excellent rapport qualité/prix!
Pierre à eau 2 grains
Grain clair : coté grossier (500)
Grain bleu : coté grossier-moyen (800)
Longueur : 15 cm.
Permet de reformer le fil abimé d'un coupe choux ou l'entretien du tranchant des couteaux.
La passer sous l'eau avant chaque affûtage.
PUMA Solingen
made in Germany.
Livraison 3/5 jours
Ensemble d'aiguisage
Pierre naturelle d'Arkansas + Bidon d'huile (lubrifiant) Puma.
Livrés en coffret avec notice.
Se vendent aussi séparément : pierre à aiguiser PUMA / Bidon d'huile PUMA.
Pierres à aiguiser professionnelles pour un aiguisage facile et rapide offrant un tranchant durable à vos couteaux !
S’il y a bien une chose qu’un cuisinier amateur ou professionnel déteste par-dessus tout, c’est un couteau qui ne coupe pas ! Eh oui, un couteau mal aiguisé va mal couper et avoir une coupe approximative et non-précise. Alors que si vous prenez le temps de bien entretenir votre couteau en vous procurant le matériel nécessaire à cet effet, vos couteaux pourront couper encore mieux après avoir été aiguisé que lorsqu’il a été acheté. Cette action améliorera considérablement le tranchant et la qualité de coupe de votre couteau. Toutefois, le choix de la bonne pierre à aiguiser, peut facilement devenir un vrai casse-tête, sauf si vous êtes expert dans le domaine. Nous avons donc jugé nécessaire de rédiger un article sur ce sujet.
Choisir la bonne pierre à aiguiser
On pourrait penser que choisir une pierre à aiguiser, c’est relativement simple mais c’est tout le contraire. Dans les commerces, on retrouve différents matériaux et différentes tailles de grains sur chaque pierre. Il est donc important de bien réfléchir avant de se procurer sa pierre à aiguiser. En prenant votre temps, vous assurez une durée de vie plus longue à vos couteaux ainsi qu’une belle qualité de coupe.
Voici les différents critères à prendre en compte avant de vous décider :
Les différents matériaux
Chaque pierre à aiguiser peut-être conçu avec différents matériaux. La grande majorité des pierres que vous trouverez sur le marché, seront en matériaux composites comme la poudre de corindon qui fait partie des matériaux durs. Ces pierres sont parfaites pour les couteaux avec un HRC élevé. Vous trouverez également des pierres dites « naturelles », elles sont aussi conçues pour les couteaux possédant un HRC élevé. Ces pierres proviennent de matériaux naturels extraits des carrières. Elles sont utiles pour un entretien classique des couteaux de cuisine et des couteaux de table.
La dureté de vos couteaux
Nous venons de voir à l’instant qu’il est important de prendre en considération la dureté de votre couteau pour choisir la bonne pierre à aiguiser. En d’autres termes, plus le HRC est faible (acier tendre), plus il est facile à entretenir et à aiguiser. Toutefois, il sera moins durable dans le temps. En effet, la lame et son tranchant risquent de s’abîmer plus vite. C’est pour cette raison que les couteaux professionnels ou haut de gamme disposent d’un HRC plus élevé. Ces couteaux pourront allier une bonne durabilité et une facilité d’aiguisage.
Pour finir, on trouvera également des couteaux avec un HRC encore plus élevé. On parlera d’acier carbone comme on en trouve souvent sur les couteaux japonais. Ces couteaux auront une grande durée de vie mais seront plus difficiles à aiguiser. Voici nos recommandations pour chaque type de couteau :
- Couteau avec un HRC de 53 à 56 : privilégier une pierre avec des grains allant de 800 à 1000. Cette pierre sera idéale pour les couteaux avec un HRC faible ou un peu plus élevé.
- Couteau avec un HRC de 56 à 60 : prenez une pierre avec des grains moyens compris entre 1000 et 3000.
- Couteau avec un HRC entre 60 et 62 : dans ce cas de figure, le choix des grains se fera entre 3000 et 8000. Ces couteaux seront difficiles à aiguiser, il faudra donc y aller de façon progressive.
- Couteau avec un HRC à 63 : la pierre idéale devra avoir des grains de 8000. En général, ces pierres sont réservées aux professionnels culinaires ou à des pro de l’aiguisage. Dans l’idéal, pour un usage plus polyvalent, se serait de partir sur une pierre double face. Elles offrent des grains de tailles différentes suivant le côté utilisé. Si vous possédez plusieurs couteaux avec une dureté différente, ces pierres seront adaptées à votre besoin.
L’utilisation de vos couteaux
Si vous aimez passer du temps dans votre cuisine à confectionner de bons petits plats, il est déconseillé d’utiliser des grains trop abrasifs qui pourront retirer trop de matière sur la tranche de la lame. Nous vous conseillons de partir sur une pierre avec des grains moyens.
Où se procurer une pierre à aiguiser ?
Les magasins type grandes surface sont à proscrire, les prix sont souvent trop élevés et le choix restreint. Si vous préférez voir la pierre que vous allez acheter, il est préférable de se rendre dans une boutique spécialisée. Mais les meilleures affaires restent sur internet. Les prix y sont plus avantageux et surtout vous aurez un large choix.
Comment aiguiser son couteau avec une pierre à aiguiser ?
Commencez l’aiguisage en positionnant la pointe du couteau au sommet de la pierre. Puis, adaptez l’angle de ce dernier à 20°/30°. Assurez-vous que toute la surface de la première face de la lame entre en contact avec votre pierre. Passez la lame sur la pierre en formant un arc de cercle. Cette action, devrait vous permettre d’affûter chaque partie de la lame et répétez cette manœuvre entre 6 et 12 fois sur la pierre pour obtenir un bon résultat. Ensuite vous pouvez attaquer la deuxième face du couteau de la même manière. Le nombre de passages de chaque côté de la lame n’est pas obligatoirement le même, cela dépend du profil de la lame et/ou si vous souhaitez donner une prédominance gauchère ou droitière à la lame.
Une fois ces étapes réalisées, vous pouvez tester le couteau en coupant un morceau de papier par exemple. Recommencez l’aiguisage jusqu’à ce que le couteau soit bien aiguisé.
Pour finir, nettoyez la pierre suivant les recommandations du fabricant. Cela permet d’éliminer les particules de pierre avant la prochaine utilisation. Si vous la rangez sans la nettoyer, elle risque de moisir.
Vous l’aurez compris, la pierre parfaite qui conviendrait à tous les couteaux n’existe pas. Cependant, nous vous conseillons vivement les pierres à double face qui seront plus polyvalentes pour les amateurs de cuisine. Il est également préférable de choisir une pierre d’une certaine épaisseur si vous souhaitez aiguiser vos couteaux régulièrement.
NB : certaines pierres à aiguiser ne requièrent pas être trompées dans l'eau notamment certaines pierres à aiguiser en céramique. Important de lire le mode d'utilisation de votre pierre à aiguiser.