La culture japonaise ne se limite pas aux différentes formes de divertissements et loisirs qui n’ont eu cesse d’intéresser toute la planète. Le Japon, c’est aussi un vrai puit de savoir-faire et de savoir-vivre qui ont fait que la civilisation nippone fait partie des plus appréciées. Un savoir-vivre marqué de valeurs fondamentales humaines mais également un savoir-faire particulièrement incroyable. Ce dernier a notamment permis de produire des objets opérationnels du quotidien : les couteaux. Les couteaux japonais ont leur identité propre qui sera mise en évidence dans le présent article.
1. Histoire des couteaux japonais
Comme toutes les inventions qui s’apparentent à la civilisation nippone, les couteaux japonais ont aussi leur identité historique. En effet, les origines des couteaux japonais remontent de l’époque de la fabrication des sabres et des Katanas des Samouraïs. Les épées conçues durant le XVème siècle et le XVIème siècle ont témoigné de l’énorme et ingénieux travail des forgerons japonais. Le traitement des métaux, notamment le fer, a favorisé l’apparition des épées, sabres et Katanas qui ont servis des guerriers japonais sur les champs de bataille.
Cependant, au cours de la période Meiji (1868-1912), une nouvelle vague d’industrialisation se fait une place. Désormais, en 1871, aussi bien la fabrication que la procuration et la commercialisation des différentes armes tranchantes des Samouraïs (épées, sabres, katanas), se voient interdire par le gouvernement impérial. C’est au cours de cette période que les forgerons et les artisans ont mis leur compétence au service de nouvelles créations, les couteaux japonais.
2. La particularité des couteaux japonais
Ce qui rend la coutellerie japonaise aussi particulière, c’est que la conception des œuvres qui allie l’esthétisme et l’efficacité. Les lames sont composées de fer ou d’acier (VG 10) et de carbone. Ces lames dites des « shirogami » sont reconnues pour leur grande résistance et donc une longévité optimale. De plus, un autre alliage dit « aogami », composé de l’harmonium et de tungstène donnera une lame de couteau plus sombre, plus durable donc plus coûteuse.
Le manche des couteaux japonais est généralement fait en bois de bambou, ébène, magnolia, châtaigner, cerisier et bien d’autres bois résistants encore, pour les modèles de luxe. En ce qui concerne les modèles de couteaux japonais simples, de la résine est plus utilisée. Dans d’autres cas, l’acier inoxydable est aussi très utilisé pour la fabrication du manche.
3. Les différentes utilisations des couteaux japonais
Les couteaux japonais sont utilisés dépendamment de la nature de leur lame. Si vous voulez le modèle de couteau nippon tri-fonctionnel pour trancher, émincer et hacher n’importe quel aliment, il y a le Santoku qui sera votre véritable allié.
Pour préparer vos fruits et légumes, il y a le Nakiri et l’Usuba, lames asymétriques mais d’une découpe nette. Sans oublier le « petit couteau », Shotoh, ayant une lame affinée et le Honesuki doté d’une lame assez fragile, pour permettre un meilleur dressage.
Pour découper et préparer de la viande de bœuf, le Kodeba, le Gyuto ou « couteau de bœuf » sont les plus adaptés. Pourquoi ? Du fait de la lame pointue et asymétrique du premier et celle recourbée et précise du second.
Pour une meilleure découpe de vos fruits de mer, les couteaux Unagisaki, Maguro, Oroshi, Tako et Fugu sont les mieux appropriés.
4. Les célèbres marques de couteaux japonais
De nombreuses sociétés revendiquent la conception de couteaux japonais. Les plus célèbres sont les suivantes :
- TOJIRO
La marque TOJIRO produit, depuis 1955, des couteaux japonais qui très utilisés dans les plus grandes surfaces de restauration des quatre coins de la planète. Le métal utilisé étant principalement l’acier Vigo, les couteaux japonais certifiés TOJIRO sont conçus pour être très résistants du fait de la lame solide. Reconnue pour la qualité optimale de ses articles, la coutellerie TOJIRO s’assure de la satisfaction des grands Chefs cuisiniers que des amateurs.
- KAI
Fondée en 1908 à Seki-City, au Japon, la coutellerie KAI se base sur une ancienne tradition pour développer des produits de bonne qualité. Avec ses couteaux d’excellente qualité, dotés de lame en acier inoxydable très tranchante et étant très résistants. Les créations uniques, modèles d’esthétisme et d’une forge ingénieuse, de la marque KAI sont destinées à avoir des fonctions techniques et sont performantes aussi bien dans les mains d’un professionnel de la gastronomie que dans celles d’un amateur.
Source : https://www.ryojin.fr/