Que vous soyez un passionné de coutellerie ou un débutant curieux, ce lexique du couteau vous aidera à mieux comprendre l’univers des lames. Découvrez les différents types d’aciers, les mécanismes de verrouillage, les formes de lames et les termes techniques essentiels. De l’acier damas aux couteaux japonais, en passant par les mécanismes de pliage et les accessoires indispensables, ce guide complet vous permettra d’explorer et de choisir vos couteaux en toute connaissance de cause.
Glossaire du couteau
A
Acier carbone : Type d’acier utilisé en coutellerie pour sa facilité d’aiguisage et son tranchant durable. Sensible à l’oxydation, il nécessite un entretien régulier. Acier Inoxydable ou Acier Carbone, lequel choisir ?
Acier damas : Acier composé de plusieurs couches repliées et forgées ensemble, offrant un motif unique et une excellente résistance.
Affûtage : Processus de restauration du tranchant d’un couteau à l’aide d’une pierre, d’un fusil ou d’un affûteur électrique.
Aiguisage : Action de rendre une lame plus tranchante en affinant son fil de coupe. Diffère de l’affûtage, qui corrige les irrégularités. Comment aiguiser un couteau ?
Amadou : Matière naturelle issue de certains champignons, utilisée pour allumer un feu en survie, souvent intégrée aux couteaux outdoor.
Angle de coupe : Inclinaison du biseau de la lame influençant la précision et la facilité de coupe. Un angle faible permet une coupe plus nette, mais nécessite un acier dur.
Anodisation: Procédé électrochimique qui modifie la surface du métal pour augmenter sa résistance à la corrosion et offrir des finitions colorées.
Acier D2 : Acier semi-inoxydable très apprécié en coutellerie pour sa grande résistance à l’usure et son excellent tranchant. Il nécessite un entretien régulier pour éviter l’oxydation.
B
Balisong : Aussi appelé couteau papillon, ce couteau pliant originaire des Philippines est apprécié pour sa manipulation fluide et son aspect spectaculaire.
Bec d'oiseau : Lame courte et recourbée, idéale pour éplucher les fruits et légumes ronds.
Biseau : Angle de coupe d’une lame, influençant la finesse et la robustesse du tranchant. Les couteaux japonais ont généralement un biseau plus fin.
Bloc de couteaux : Support permettant de ranger et protéger plusieurs couteaux de cuisine. Disponible en bois, plastique ou métal.
Böhler : Marque d’acier haut de gamme utilisée dans la fabrication de lames résistantes et performantes.
Bouton de pouce : Petit ergot sur la lame facilitant l’ouverture d’un couteau pliant d’une seule main.
Butée de lame : Dispositif limitant l'ouverture ou la fermeture d'une lame pour éviter les mouvements excessifs.
Bushcraft : Couteaux robustes conçus pour la survie et la vie en pleine nature, parfaits pour couper du bois, préparer des aliments ou construire un abri.
Bélière : Anneau situé à l’arrière d’un couteau de poche, permettant d’y attacher un cordon ou un porte-clés afin de limiter les risques de perte.
C
Canif : Petit couteau de poche à une ou plusieurs lames, souvent utilisé pour les tâches quotidiennes.
Couteau de chef : Outil polyvalent en cuisine, utilisé pour hacher, découper et émincer avec précision.
Couteau d’office : Petit couteau à lame fine, idéal pour éplucher et découper les fruits et légumes.
Couteau pliant : Modèle dont la lame se replie dans le manche, offrant compacité et sécurité pour un usage quotidien.
Couteau japonais : Catégorie de couteaux de cuisine conçus avec des aciers très durs et des biseaux fins pour une découpe précise.
Crantage : Présence de dents sur une lame pour faciliter la coupe des aliments à peau dure (pain, tomates) ou des matériaux résistants.
Couteau à désosser : Lame fine et rigide permettant de séparer la viande des os avec précision.
Couteau tactique : Conçu pour des usages militaires ou de survie, robuste et multifonction.
Couteau à filet de sole : Couteau à lame longue, fine et flexible, idéal pour lever les filets de poisson.
Couteau à pain : Couteau à lame longue et crantée, conçu pour trancher le pain sans l'écraser.
Couteau à fromage : Couteau spécifique pour découper les fromages, souvent doté d'une lame ajourée pour éviter que le fromage ne colle.
Couteau de Botte : Petit couteau discret souvent glissé dans une botte, utilisé pour la protection ou les tâches utilitaires.
Couteau suisse : Couteau multifonction compact, doté de plusieurs outils tels qu’une lame, un tournevis, une scie et un tire-bouchon.
Couteau de lancer : Conçu pour être lancé avec précision, généralement équilibré pour un vol stable.
Casse-goutte : Petite encoche à la base de la lame facilitant l’aiguisage en servant de point de départ pour l’affûtage.
D
Denture : Ensemble des dents sur une lame crantée, facilitant la coupe de certains aliments et matériaux.
Drop point : Type de pointe de lame avec un dos légèrement courbé vers la pointe, offrant un bon équilibre entre contrôle et robustesse.
Double tranchant : Lame aiguisée des deux côtés pour une coupe symétrique, souvent utilisée sur les dagues.
Dureté : Mesure de la résistance d'une lame à la déformation, souvent exprimée en HRC (Hardness Rockwell C).
E
Émouture : Processus de meulage de la lame pour façonner son tranchant. Différentes émoutures existent (plate, creuse, convexe).
Ergonomie : Conception du manche d’un couteau pour offrir une prise en main confortable et sécurisée.
Étui: Protection rigide ou souple permettant de transporter et sécuriser un couteau.
Équilibre : Répartition du poids entre la lame et le manche, influençant la maniabilité du couteau.
EDC (Every Day Carry) : Terme désignant un couteau conçu pour un usage quotidien. Compact et facile à transporter, il est généralement pliant et polyvalent.
F
Fusil à aiguiser: Outil cylindrique en acier ou en céramique permettant d’entretenir le tranchant d’un couteau.
Full tang : Couteau dont la lame traverse entièrement le manche, assurant une meilleure solidité.
Finition satinée : Aspect lisse et légèrement brillant de la lame
Fil : Partie tranchante d’une lame. Une lame à double tranchant possède donc deux fils, augmentant ainsi son efficacité de coupe.
FRN (Fiberglass-reinforced nylon) : Matériau composite constitué de nylon renforcé par de la fibre de verre, offrant une excellente résistance et légèreté. Il est proche du GFN (Glass Filled Nylon), qui contient du verre en renfort. Ces matériaux modernes sont souvent utilisés pour les manches de couteaux.
G
Gyuto : Couteau de chef japonais aux lignes similaires aux couteaux occidentaux, parfait pour la découpe des viandes, légumes et poissons.
G10 : Composite en fibre de verre imprégné de résine, léger et extrêmement résistant, très utilisé pour les manches de couteaux tactiques.
Garde : Élément situé entre la lame et le manche, conçu pour empêcher la main de glisser vers le tranchant et offrir une meilleure sécurité d’utilisation.
Grain : Indicateur de la granulométrie des pierres à affûter. Une pierre à grain fin (1000 à 3000) est utilisée pour l’affûtage et la finition du tranchant, tandis qu’un grain plus grossier (inférieur à 800) est recommandé pour restaurer une lame émoussée.
H
Higonokami : Couteau traditionnel japonais à lame pliante sans mécanisme de verrouillage, connu pour son style épuré et sa simplicité d’utilisation.
L
Laguiole : Couteau traditionnel français originaire de l’Aveyron, caractérisé par une élégante mitre, une abeille gravée et une lame effilée.
Laiton : Alliage de cuivre et de zinc, reconnaissable à sa teinte dorée. Très utilisé en coutellerie, notamment pour les manches des couteaux Higonokami.
M
Manche ergonomique : Manche conçu pour offrir une prise en main confortable et sécurisée, souvent fabriqué en bois, G10 ou micarta.
Mécanisme de verrouillage : Système empêchant la lame d’un couteau pliant de se refermer involontairement. Exemples : Liner Lock, Frame Lock, Axis Lock.
Mitre : Partie métallique entre la lame et le manche, renforçant la structure et protégeant les doigts.
Molette : Bouton placé sur la lame de certains couteaux pliants pour une ouverture rapide.
Micarta : Matériau composé de couches de tissu (coton, lin, papier) imprégnées de résine, offrant une prise en main confortable et antidérapante.
N
Nakiri : Couteau japonais spécialisé pour la découpe des légumes. Voir nos couteaux Nakiri. Comment Utiliser Le NAKIRI ?
Nervure de lame : Renfort longitudinal permettant d’augmenter la rigidité et la résistance de la lame.
Noyer : Essence de bois fréquemment utilisée pour la fabrication des manches en raison de sa solidité et de son esthétique.
Nitrox : Acier inoxydable enrichi en azote, améliorant sa résistance à la corrosion et sa dureté, souvent utilisé dans la coutellerie maritime et outdoor.
Normalisation : Traitement thermique visant à affiner la structure de l’acier en réduisant la taille de son grain après une montée en température excessive.
O
Ouverture assistée : Système facilitant le déploiement de la lame d’un couteau pliant grâce à un ressort.
Onglet : Partie visible de la soie dépassant du manche, permettant d’accéder à la lame d’un couteau pliant.
Ovale de prise : Trou ou découpe dans la lame pour faciliter l’ouverture d’un couteau pliant d’une seule main.
OTF (Out The Front) : Type de couteau automatique où la lame sort directement par l’avant du manche, sans mouvement pivotant, souvent utilisé sur les modèles tactiques.
P
Pied de mouton : Forme de lame dont le dos descend en ligne droite vers le tranchant, offrant un bon contrôle de coupe.
Pliant (couteau pliant) : Couteau dont la lame se replie dans le manche pour un transport sécurisé. Voir nos couteaux pliants.
Platine : Structure interne du manche servant de support aux mécanismes de verrouillage et d’ouverture.
Pointe Clip Point : Lame dont la pointe est affinée en formant une courbe concave, souvent utilisée pour les Bowie.
Polissage : Procédé permettant d’obtenir une lame lisse et brillante en éliminant les imperfections. Il améliore non seulement l’esthétique du couteau, mais aussi son efficacité de coupe.
Q
Quillon : Partie du couteau située entre la lame et le manche, servant de protection pour la main.
Queue de rat : Désigne une soie étroite traversant le manche pour offrir plus de légèreté tout en conservant une bonne solidité.
R
Rockwell (HRC) : Échelle mesurant la dureté d’une lame, influençant sa capacité à conserver un tranchant affûté.
Ricasso : Partie non affûtée entre le manche et la lame, utilisée pour une meilleure prise en main sur certains couteaux de précision.
Rainure de préhension : Dépression dans le manche pour un meilleur maintien en main.
Recuit (Annealing) : Traitement thermique destiné à détendre l’acier, souvent réalisé en première étape pour assouplir la structure du métal.
Revenu (Tempering) : Traitement thermique appliqué après la trempe pour réduire la fragilité de l’acier tout en conservant une bonne dureté.
S
Santoku : Couteau japonais polyvalent, idéal pour la découpe des légumes, viandes et poissons. Voir nos couteaux Santoku.
Sébastien : Type de verrouillage utilisant une bille de rétention pour maintenir la lame en position fermée.
Soie : Prolongement de la lame à l’intérieur du manche, influençant la solidité et la balance du couteau (pleine, semi, queue de rat).
Spyder Hole : Trou caractéristique sur la lame des couteaux Spyderco, facilitant l’ouverture d’une seule main.
Serpettes : Petits couteaux courbés servant à tailler les plantes, souvent utilisés en jardinage et en viticulture.
T
Talon de la lame : Partie arrière d’une lame, souvent utilisée pour hacher ou casser des os.
Tanto : Forme de lame d’inspiration japonaise avec une pointe robuste et angulaire, idéale pour percer des matériaux durs.
Tranchant convexe : Affûtage particulier où la courbe du tranchant augmente la résistance et la longévité de la coupe.
Titanium Frame : Manche en titane, léger et ultra-résistant à la corrosion, utilisé sur des couteaux haut de gamme.
U
Usuba : Couteau japonais spécialisé dans la découpe des légumes, avec une lame fine et rectangulaire.
Utilitaire (couteau utilitaire) : Couteau polyvalent, utilisé aussi bien pour des travaux de précision que pour des tâches quotidiennes.
V
Verrouillage Axis Lock : Mécanisme de verrouillage utilisant une barre transversale pour maintenir la lame ouverte.
Verrouillage Frame Lock : Variante du Liner Lock où le manche lui-même sert de mécanisme de verrouillage.
Virole : Bague métallique permettant de sécuriser la lame d’un couteau pliant (ex. : Opinel).
W
Wharncliffe : Forme de lame droite dont le dos descend en pente douce, idéale pour les découpes précises.
Washers : Rondelles insérées entre la lame et le manche pour améliorer la fluidité de l’ouverture et de la fermeture.
X-Y-Z
Zirconium : Matériau céramique très résistant, utilisé pour certaines lames ultra-tranchantes.
Zytel : Matériau synthétique léger et résistant, utilisé pour la fabrication des manches de couteaux modernes.