Le couteau à sushi, appelé aussi yanagiba ou encore le “couteau à sashimi”, est un couteau long en forme de feuille de saule avec un aiguisage d’un seul côté. Les couteaux présentant un aiguisage ambidextre sont des couteaux sujihiki et peuvent aussi remplir la fonction du yanagiba. Différent du filet de sole occidental, le couteau Yanagiba se caractérise par sa lame rigide et non flexible. C’est ce qui se fait de mieux pour enlever la peau des poissons sans gaspiller la matière première et couper les sushis avec beaucoup de précision.

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