Couteaux à lames asymétrique
Les principaux couteaux de cuisine japonais à tranchant asymétriques sont :
- Le Sashimi - Yanagiba : couteau japonais idéal pour la préparation des sashimis, la coupe de fines tranches de poisson.
- Le Deba - Kodeba, couteau japonais lourd qui permet de couper arrêtes de poisson ou bien les articulations de poulet.
Utilisation de couteaux asymétriques - uniquement pour droitiers!
Le couteau à lame asymétrique ou biseautée est idéale pour la découpe des légumes et des poissons. Le tranchant asymétrique procure une découpe fine et précise ce qui permet de garder toutes les saveurs gustatives de l'aliment. Le côté plat, légèrement concave crée un vide d'air et aide à la coupe sans écraser les fibres de l'aliment.
Ces lames ne peuvent pas être ambidextre, seule une utilisation pour droitier est prévue avec les lames asymétriques.
Couteaux à lame asymétrique en vente sur notre boutique :
- Couteau japonais Yanagiba Kanetsune damas 24 cm
- Couteau Deba japonais SekiRyu - 15cm
- etc.
Comment aiguiser un couteau à tranchant asymétrique?
Commencez par poser la face du tranchant sur la pierre à aiguiser en conservant l’angle de coupe déterminé en usine. Aiguisez ensuite le couteau en respectant, autant que possible, un angle de 45° par rapport à la pierre - en appliquant une pression vers le tranchant que vous relâchez au retour. Répéter l'action en fonction des aller-retour. Puis, retournez le couteau à plat sur la face en creux et répéter l'opération d'aiguisage dans un rapport d'environ 1/10 par rapport à l'autre face.
Aiguiseur manuel KAI pour lames asymétriques
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