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Le couteau à sushi ou yanagiba, appelé aussi couteau à sashimi est un couteau japonais long en forme de feuille de saule avec un aiguisage d’un seul côté (asymétrique). Les couteaux sashimi présentant un aiguisage ambidextre sont des couteaux sujihiki et qui peuvent remplir aussi la fonction du yanagiba.
A l'inverse de son homologue "filet de sole" occidental, le Sashimi/Yanagiba se caractérise par une lame rigide et non flexible. Ce couteau est idéal pour enlever la peau des poissons sans gaspiller la matière première et pour couper les sushis alignés les uns derrière les autres.
Ce couteau japonais très technique demande une attention particulière en fabrication devant engendrer une coupe précise car de la qualité de sa découpe découle la présentation du met. Les très bons sont légèrement concaves pour empêcher que le riz ne colle à la lame.
La découpe d'une tranche de poisson avec un couteau asymétrique (le Yanagiba) ne présente pas la même surface des deux côtés :
– celle entrant en contact avec le palais doit être lisse pour que le sushi glisse dans la bouche : c’est le côté qui se trouve sur la surface plate (en réalité légèrement concave) non aiguisée du couteau (gauche pour les droitiers, droite pour les gauchers)
– le côté biseauté de la tranche génère une surface plus irrégulière afin qu’elle accroche mieux au riz. Les sashimis de thon sont toujours coupés droits à 90° et les tranches de sushis et sashimis de poissons à chair moins riche que le thon en biais afin que la tranche soit plus large et plus fine, pour épouser la forme du riz.
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Couteau japonais traditionnel KaneTsune Yanagiba Lame en acier Damas 11 couches , 21 cm Dureté Rockwell : 60-61 HRC Manche magnolia finition bois. Longueur totale du couteau : 33 cm. Convient pour usage professionnel et intensif. Ne va pas au lave vaisselle. Couteaux japonais Yanagiba Couteaux japonais de cuisine Livraison offerte : 2/4 jours Satisfaits...
Couteau japonais traditionnel KaneTsune Yanagiba Lame japonaise yanagiba 27cm en acier damas 11 couches Dureté : 62-64 HRC Manche magnolia finition bois - ergonomique et bon équilibre Longueur totale du couteau : 41,5cm. Idéal pour enlever la peau des poissons et pour couper les sushis alignés les uns derrière les autres. Couteau japonais haut de gamme -...
Couteau japonais de cuisine haut de gamme Yanagiba KANETSUNE Sashimi Damas 24 cm Lame 24 cm - Damascus 11 couches - Dureté 60-61 HRC Coeur de lame en acier White Steel japonais traditionnel Manche en magnolia clair finition bois - En forme traditionnelle de "D" Emouture asymétrique. Idéal pour enlever la peau des poissons et pour couper les sushis alignés...
Couteau Sashimi 21cm Lame inox 21cm - Dureté : 55 ± 1 HRC Manche en bois naturel Longueur totale du couteau : 32cm Modèle pour lever les filets de poisson et préparer les sushis. Ne vas pas au lave vaisselle Couteau japonais de cuisine Excellent rapport qualité prix Livraison 3/5 jours Satisfaits ou remboursés
Coffret japonais de cuisine : Couteau Sashimi 21 cm + Kodeba 16 cm + Nakiri 17 cm Lames en acier inoxydable avec une double émouture Acier inox 420J dureté 56 HRC +/-1 Manche en bois de honoki Coffret japonais Livraison offerte : 3/5 jours Satisfais ou remboursés
Couteau japonais traditionnel sashimi SekiRyu Lame 21 cm asymétrique - acier : 420J (dureté : 53-55 HRC) - bon tranchant. Manche en bois naturel. Longueur totale du couteau : 33 cm. Convient pour émincer finement la viande et le poisson.. Excellent rapport qualité prix! Couteaux japonais à tranchant asymétrique ici Couteaux japonais sashimi-yanagiba ici...
Couteau japonais filet de sole KAI Wasabi Black Lame 18cm en acier inox - dureté Rockwell de 58 +/- 1 Manche ergonomique en poudre de bambou/polypropylène. Ne va pas au lave vaisselle. Qualité professionnelle - Excellent rapport qualité/prix! Couteau japonais KAI Livraison : 3/5 jours Satisfaits ou remboursés
Couteau Yanagiba japonais traditionnel Kai Seki Magoroku Lame 21 cm en acier inox - dureté Rockwell de 58 +/- 1. Manche en bois rouge dur et oléagineux - bonne résistance à l'eau Idéal pour trancher sashimi, viande, poisson.. Fabrication japonaise - excellent rapport qualité-prix! Ne va pas au lave vaisselle. Couteau japonais Kai Livraison offerte 3/5...
Couteau sashimi Due Cigni « HAKUCHO » Lame 25 cm pleine soie en acier X50CrMoVN15 Manche en bois d'olivier, 3 rivets. Ce couteau de cuisine ne va pas au lave-vaisselle. Fabrication italienne - Excellent rapport qualité/prix! Couteaux sashimi ici. Couteau japonais Due Cigini Livraison offerte : 3/5 jours Satisfaits ou remboursés
Couteau japonais traditionnel à découper KaneTsune Sujihiki Lame martelée 21 cm en acier DSR-1K6 - dureté : 58-59 HRC Manche en bois. Longueur totale du couteau : 33 cm. Couteau à découper japonais - idéal pour découper de grosses pièces de viande comme le rôtis - et trancher facilement toute viande ou poisson. Fabrication japonaise - qualité haut de...
Couteau japonais sashimi Due Cigni, gamme : « HAKUCHO » Lame 22 cm pleine soie en acier X50CrMoVN15 - dureté : 56-58 HRC Manche en bois d'olivier, 3 rivets. Ce couteau de cuisine ne va pas au lave-vaisselle. Fabrication italienne - Excellent rapport qualité/prix! Livraison offerte : 3/5 jours Satisfaits ou remboursés
Couteau Yanagiba japonais KAI "SEKI MAGOROKU KINJU" - gamme Pro Lame 24 cm en acier 1K6 - dureté Rockwell 58+/- 1 HRC Manche ergonomique en bois de pakka. Couteau léger permettant une coupe nette Esthétique minimaliste et intemporelle. Ne va pas au lave vaisselle. Idéal pour couper en tranches fines sashimi, viande ou poisson.. Adapté aux droitiers....
Couteau japonais Yanagiba KAI Série "SEKI MAGOROKU KINJU" Lame 21 cm en acier 1K6 - dureté Rockwell 58+/- 1 HRC Manche ergonomique en bois de pakka. Ne va pas au lave vaisselle. Adapté aux droitiers. Couteaux japonais Yanagiba ici. Couteaux de cuisine KAI Qualité professionnelle made in Japan Expédition sous 24/72H Satisfaits ou remboursés!
Couteau japonais Yanagiba Kai, série : WASABI Black Inox - Gamme Pro Lame 21 cm en acier inox - dureté Rockwell de 58 +/- 1 Manche poudre de bambou/PP Fabriqué au Japon, à Seki Ne va pas au lave vaisselle. Qualité professionnelle - Excellent rapport qualité/prix! Couteaux de cuisine japonais KAI Livraison : 3/5 jours Satisfaits ou remboursés
Couteau japonais Yanagiba KAI Série "SEKI MAGOROKU", gamme pro Lame 24 cm en acier inox poli - dureté Rockwell 58+/- 1 HRC Manche poli en bois rouge dur et oléagineux. Ne va pas au lave vaisselle. Couteaux japonais Yanagiba ici. Couteaux japonais de cuisine KAI Qualité professionnelle made in Japan Expédition sous 24/72H Satisfaits ou remboursés!
Couteau sashimi japonais traditionnel Lame 21 cm en acier : 420J (dureté : 53-55 HRC) Bon tranchant et bonne résistance à la corrosion. Manche ABS - ergonomique et bonne résistance. Emouture asymétrique. Longueur totale du couteau : 33 cm. Idéal pour émincer finement la viande et le poisson. Fabrication japonaise - Excellent rapport qualité prix!...
Couteau japonais sashimi Lame en acier : 420J (dureté : 53 HRC) Bon tranchant et bonne résistance à la corrosion. Manche ergonomique en bois naturel - prise en main agréable Emouture asymétrique. Longueur totale du couteau : 37 cm. Idéal pour émincer finement la viande et le poisson. Fabrication japonaise - Excellent rapport qualité prix! Non...
Couteau japonais sashimi Lame 27 cm en acier : 420J (dureté : 53 HRC) Bon tranchant et bonne résistance à la corrosion. Manche ergonomique en bois naturel - prise en main agréable Emouture asymétrique. Longueur totale du couteau : 40.5 cm. Idéal pour émincer finement la viande et le poisson. Fabrication japonaise - Excellent rapport qualité prix! Non...
Couteau japonais YANAGIBA KAI WASABI Black Inox - garmme pro Lame 21cm en acier inox - bonne résistance à la corrosion Manche en poudre de bambou/polypropylène - ergonomique et anti-bactérien. Idéal pour travailler le poisson, lever les filets, découper les sushis et sashimis. Ne va pas au lave vaisselle. Fabriqué à Seki au Japon - excellent rapport...
Couteau japonais Yanagiba Kai, série : WASABI Black Inox - Gamme Pro Lame asymétrique 24 cm en acier inox - dureté Rockwell de 58 +/- 1 Manche ergonomique anti-bactérien en poudre de bambou/PP Parfait pour le levage de filets de poisson de petite taille. Convient aussi pour une utilisation comme couteau utilitaire. Couteau KAI - fabrication japonaise....
Couteau Yanagiba HEKIJU spécial gaucher KAI, série "SEKI MAGOROKU", gamme pro Lame 21 cm en acier inox 1K6 poli - dureté Rockwell 58+/- 1 HRC Manche : forme "châtaigne" en résine Ne va pas au lave vaisselle. Couteau yanagiba qualité professionnelle made in Japon.. Livraison : 3/5 jours Satisfaits ou remboursés!
Coffret cadeau japonais 4 couteaux japonais traditionnels : - Sashimi 21 cm - Kodeba 16 cm - Nakiri 17 cm - Santoku 17 cm Lames en acier inoxydable avec une double émouture Acier inox 420J dureté 56 HRC +/-1 Manche en bois de honoki. Tous les couteaux japonais de cuisine ici Coffret de couteaux japonais Livraison : 3/5 jours Satisfais ou remboursés
Couteau japonais sashimi Lame martelée 21 cm en acier X50CrMoV15 - dureté : 57-58 HRC Très bonne résistance à la corrosion et à l'usure Manche ergonomique en bois naturel - prise en main agréable Emouture asymétrique. Longueur totale du couteau : 32 cm. Idéal pour émincer finement la viande et le poisson. Fabrication japonaise - Design by Jaku Hammered....