Couteau à poisson japonais - sashimi
Lame martelée 21 cm en acier X50CrMoV15 - dureté : 57-58 HRC
Très bonne résistance à la corrosion et à l'usure
Manche ergonomique en bois naturel - prise en main agréable
Emouture asymétrique.
Longueur totale du couteau : 32 cm.
Idéal pour émincer finement la viande et le poisson.
Fabrication japonaise - Design by Jaku...
Couteau japonais sashimi
Lame 27 cm en acier : 420J (dureté : 53 HRC)
Bon tranchant et bonne résistance à la corrosion.
Manche ergonomique en bois naturel - prise en main agréable
Emouture asymétrique.
Longueur totale du couteau : 40.5 cm.
Idéal pour émincer finement la viande et le poisson.
Fabrication japonaise - Excellent rapport qualité prix!
Non...
Couteau japonais sashimi
Lame en acier : 420J (dureté : 53 HRC)
Bon tranchant et bonne résistance à la corrosion.
Manche ergonomique en bois naturel - prise en main agréable
Emouture asymétrique.
Longueur totale du couteau : 37 cm.
Idéal pour émincer finement la viande et le poisson.
Fabrication japonaise - Excellent rapport qualité prix!
Non...
Couteau sashimi japonais traditionnel
Lame 21 cm en acier : 420J (dureté : 53-55 HRC)
Bon tranchant et bonne résistance à la corrosion.
Manche ABS - ergonomique et bonne résistance.
Emouture asymétrique.
Longueur totale du couteau : 33 cm.
Idéal pour émincer finement la viande et le poisson.
Fabrication japonaise - Excellent rapport qualité prix!...
Couteau sashimi traditionnel
Lame 21 cm asymétrique - acier : 420J (dureté : 53-55 HRC) - bon tranchant.
Manche ergonomique en bois naturel.
Longueur totale du couteau : 33 cm.
Convient pour émincer finement la viande et le poisson..
Excellent rapport qualité prix!
Les couteaux japonais à sushis & à poisson : SASHIMI & YANAGIBA
Le couteau à sushi ou yanagiba, appelé aussi couteau à sashimi est un couteau japonais long en forme de feuille de saule avec un aiguisage d’un seul côté (asymétrique). Les couteaux sashimi présentant un aiguisage ambidextre sont des couteaux sujihiki qui peuvent remplir aussi la fonction du yanagiba.
A l'inverse de son homologue "filet de sole" occidental, le Sashimi/Yanagiba se caractérise par une lame rigide et non flexible. Ce couteau est idéal pour enlever la peau des poissons sans gaspiller la matière première. Il est utile aussi pour couper les sushis alignés les uns derrière les autres.
Ce couteau japonais très technique demande une attention particulière en fabrication devant engendrer une coupe précise car de la qualité de sa découpe découle la présentation du met. Les très bons sont légèrement concaves pour empêcher que le riz ne colle à la lame.
La découpe d'une tranche de poisson avec un couteau asymétrique (le Yanagiba) ne présente pas la même surface des deux côtés :
– celle entrant en contact avec le palais doit être lisse pour que le sushi glisse dans la bouche : c’est le côté qui se trouve sur la surface plate (en réalité légèrement concave) non aiguisée du couteau (gauche pour les droitiers, droite pour les gauchers)
– le côté biseauté de la tranche génère une surface plus irrégulière afin qu’elle accroche mieux au riz. Les sashimis de thon sont toujours coupés droits à 90° et les tranches de sushis et sashimis de poissons à chair moins riche que le thon en biais afin que la tranche soit plus large et plus fine, pour épouser la forme du riz.
En raison de sa forme asymétrique, les couteau japonais Yanagiba convient, sauf indication spécifique, uniquement pour les droitiers. Pour mieux vous aider à retrouver le modèle qui vous convient, nous vous invitons à retrouver les COUTEAUX SASHIMI DROITIER & les COUTEAUX SASHIMI GAUCHER via ces liens.
0 avis
