Couteau à poisson de précision, style japonais
Lame 24 cm en acier AI Nitrum, tranchant spécial soie & bonne tenue de la coupe.
Manche ergonomique en bois naturel de Ovengkol - rivets en laiton
Idéal pour découper le poisson en filets et pour la préparation de sushi et sashimi avec précision et avec élégance.
Ne va pas au lave-vaisselle
Emballage en...
Les couteaux japonais à sushis & à poisson : SASHIMI & YANAGIBA
Le couteau à sushi ou yanagiba, appelé aussi couteau à sashimi est un couteau japonais long en forme de feuille de saule avec un aiguisage d’un seul côté (asymétrique). Les couteaux sashimi présentant un aiguisage ambidextre sont des couteaux sujihiki qui peuvent remplir aussi la fonction du yanagiba.
A l'inverse de son homologue "filet de sole" occidental, le Sashimi/Yanagiba se caractérise par une lame rigide et non flexible. Ce couteau est idéal pour enlever la peau des poissons sans gaspiller la matière première. Il est utile aussi pour couper les sushis alignés les uns derrière les autres.
Ce couteau japonais très technique demande une attention particulière en fabrication devant engendrer une coupe précise car de la qualité de sa découpe découle la présentation du met. Les très bons sont légèrement concaves pour empêcher que le riz ne colle à la lame.
La découpe d'une tranche de poisson avec un couteau asymétrique (le Yanagiba) ne présente pas la même surface des deux côtés :
– celle entrant en contact avec le palais doit être lisse pour que le sushi glisse dans la bouche : c’est le côté qui se trouve sur la surface plate (en réalité légèrement concave) non aiguisée du couteau (gauche pour les droitiers, droite pour les gauchers)
– le côté biseauté de la tranche génère une surface plus irrégulière afin qu’elle accroche mieux au riz. Les sashimis de thon sont toujours coupés droits à 90° et les tranches de sushis et sashimis de poissons à chair moins riche que le thon en biais afin que la tranche soit plus large et plus fine, pour épouser la forme du riz.
En raison de sa forme asymétrique, les couteau japonais Yanagiba convient, sauf indication spécifique, uniquement pour les droitiers. Pour mieux vous aider à retrouver le modèle qui vous convient, nous vous invitons à retrouver les COUTEAUX SASHIMI DROITIER & les COUTEAUX SASHIMI GAUCHER via ces liens.
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