Couteau à poisson de précision, style japonais
Lame 24 cm en acier AI Nitrum, tranchant spécial soie & bonne tenue de la coupe.
Manche ergonomique en bois naturel de Ovengkol - rivets en laiton
Idéal pour découper le poisson en filets et pour la préparation de sushi et sashimi avec précision et avec élégance.
Ne va pas au lave-vaisselle
Emballage en...
Couteau à poissons japonais traditionnel
Lame 24 cm en acier AUS-8, acier japonais durable et résistant!
Très bon tranchant de la lame.
Manche ergonomique en bois de palissandre, mitre en nylon.
Longueur totale du couteau : 39 cm.
Convient pour trancher sashimi, viande, poisson.
Couteau japonais sashimi
Lame en acier : 420J (dureté : 53 HRC)
Bon tranchant et bonne résistance à la corrosion.
Manche ergonomique en bois naturel - prise en main agréable
Emouture asymétrique.
Longueur totale du couteau : 37 cm.
Idéal pour émincer finement la viande et le poisson.
Fabrication japonaise - Excellent rapport qualité prix!
Non...
Couteau japonais Yanagiba
KAI WASABI BLACK
Lame asymétrique 24 cm en acier inox - dureté Rockwell de 58 +/- 1
Manche ergonomique anti-bactérien en poudre de bambou/PP
Parfait pour le levage de filets de poisson de petite taille.
Convient aussi pour une utilisation comme couteau utilitaire.
Couteau KAI - fabrication japonaise.
Qualité professionnelle -...
Couteau Yanagiba japonais
KAI "SEKI MAGOROKU KINJU" - gamme Pro
Lame 24 cm en acier 1K6 - dureté Rockwell 58+/- 1 HRC, excellent tranchant!
Manche ergonomique en bois de pakka.
Couteau léger permettant une coupe nette
Esthétique minimaliste et intemporelle.
Ne va pas au lave vaisselle.
Idéal pour couper en tranches fines sashimi, viande ou poisson.....
Couteau japonais Yanagiba, KAI - série : SEKI MAGOROKU
Lame 24 cm en acier inox poli - dureté Rockwell 58+/- 1 HRC
Bon tranchant et très bonne résistance à la corrosion
Manche ergonomique poli en bois rouge dur et oléagineux.
Fabrication japonaise - qualité professionnelle!
Convient pour préparer le poisson et les sushis.
Ne va pas au lave vaisselle....
Couteau japonais de cuisine haut de gamme
Yanagiba KANETSUNE Sashimi Damas 24 cm
Lame 24 cm Damascus 11 couches - Dureté 60-61 HRC
Coeur de lame en acier White Steel japonais traditionnel
Manche en magnolia clair finition bois - En forme traditionnelle de "D"
Emouture asymétrique.
Idéal pour enlever la peau des poissons et pour couper les sushis alignés...
Les couteaux japonais à sushis & à poisson : SASHIMI & YANAGIBA
Le couteau à sushi ou yanagiba, appelé aussi couteau à sashimi est un couteau japonais long en forme de feuille de saule avec un aiguisage d’un seul côté (asymétrique). Les couteaux sashimi présentant un aiguisage ambidextre sont des couteaux sujihiki qui peuvent remplir aussi la fonction du yanagiba.
A l'inverse de son homologue "filet de sole" occidental, le Sashimi/Yanagiba se caractérise par une lame rigide et non flexible. Ce couteau est idéal pour enlever la peau des poissons sans gaspiller la matière première. Il est utile aussi pour couper les sushis alignés les uns derrière les autres.
Ce couteau japonais très technique demande une attention particulière en fabrication devant engendrer une coupe précise car de la qualité de sa découpe découle la présentation du met. Les très bons sont légèrement concaves pour empêcher que le riz ne colle à la lame.
La découpe d'une tranche de poisson avec un couteau asymétrique (le Yanagiba) ne présente pas la même surface des deux côtés :
– celle entrant en contact avec le palais doit être lisse pour que le sushi glisse dans la bouche : c’est le côté qui se trouve sur la surface plate (en réalité légèrement concave) non aiguisée du couteau (gauche pour les droitiers, droite pour les gauchers)
– le côté biseauté de la tranche génère une surface plus irrégulière afin qu’elle accroche mieux au riz. Les sashimis de thon sont toujours coupés droits à 90° et les tranches de sushis et sashimis de poissons à chair moins riche que le thon en biais afin que la tranche soit plus large et plus fine, pour épouser la forme du riz.
En raison de sa forme asymétrique, les couteau japonais Yanagiba convient, sauf indication spécifique, uniquement pour les droitiers. Pour mieux vous aider à retrouver le modèle qui vous convient, nous vous invitons à retrouver les COUTEAUX SASHIMI DROITIER & les COUTEAUX SASHIMI GAUCHER via ces liens.
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