Le couteau Deba est un couteau de cuisine japonais qui permet de préparer le poisson en coupant nageoires et têtes mais aussi à lever des filets avec une grande précision ! La lame Deba est particulièrement épaisse (environ 5 mm) et est relativement longue (environ 22 cm), ce qui donne à ce couteau de cuisine une bonne stabilité. La partie antérieure de la lame du couteau deba sert surtout à fileter le poisson, tandis que la partie postérieure est destinée à trancher les arêtes et à débiter le poisson.
Le couteau Kodeba est un petit couteau plus petit. Il est un Deba plus maniable. Le couteau Kodeba japonais est parfait pour débiter le poisson de petite taille.
Le Deba et le Kodeba sont également parfaits pour émincer les petits légumes et condiments.
Le DEBA ( lame saillante) est un couteau à émouture asymétrique traditionnel japonais (pensé uniquement pour les utilisateurs droitiers). L'angle d’aiguisage de ce couteau japonais est assez particulier : il est plus aigu que les couteaux habituels et sa précision tranchante qui fait le bonheur des chefs de cuisine!
Voir l'aiguiseur KAI pour lame asymétriques
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Comment utiliser le couteau Deba, article ici
