Les couteaux à jambon et les couteaux à saumon ont presque les mêmes caractéristiques. A lame longue (25 - 30 cm) fine et flexible, ce couteau permet de trancher très facilement des saumons crus ou fumés, mais aussi trancher les pièces de jambon.

Avec des alvéoles (ou olives), le couteau à jambon/saumon permet de découper des tranches fines de jambon sec ou cuit ainsi que du saumon. Grâce aux alvéoles, les tranches ne collent pas à la lame.

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