Couteau kiritsuke japonais haut de gamme damas 101 couches
YAXELL SUPER GOU
Lame 20 cm en acier SG2 Damas 101 couches - dureté : 63-64 HRC
Noyau acier SG2 : dureté et longévité très élevées
Angle du tranchant à 30° : incroyablement aigu
Manche micarta robuste et durable fixé par trois rivets inoxydables et pommeau acier inoxydable
Gravure sur lame au...
Le couteau Kiritsuke est un couteau japonais de cuisine polyvalent dont les caractéristiques se rapprochent de celles du Gyuto japonais et du couteau de chef européen. Ce qui différencie le Kiritsuke du couteau de chef, c'est que le dos de lame du kiritsuke qui tombe droit vers la pointe.
Utilisation du couteau Kiritsuke
Les couteaux japonais Kiritsuke ont l'une des rares lames japonaises traditionnelles polyvalentes et peuvent être utilisés comme un Yanagiba (trancheuse à poisson) ou un Usuba (couteau à légumes). Ces couteaux japonais attrayants en forme d'épée ont un tranchant plus droit qu'un yanagiba pour les légumes et une lame plus longue qu'un usuba pour trancher facilement le poisson.
Haute, plate et pointue, la lame du Kiritsuke permet de réaliser plusieurs taches en cuisine : émincer les légumes, découper des fruits, tailler la viande, trancher le poisson cru pour réaliser des sushis... Sa longueur peut varier entre 15 et 24 cm.
Entretien de la lame Kiritsuke
L'entretien régulier de la lame de votre couteau japonais de cuisine lui assure une précision et une facilité de découpe égale à celle d'un rasoir, d'où l'importance de posséder une pierre à affûter chez soi. Elle vous permettra également de polir votre couteau pour qu'il maintienne sa splendeur de départ avec finesse. Retrouvez nos pierres à aiguiser japonaises recommandées pour les couteaux japonais.
A noter qu'il est important de travailler sur une planche à découper pour éviter d'abîmer la lame de votre couteau de cuisine et votre plan de travail.
Les couteaux japonais Kiritsuke sont proposés principalement par la marque de coutellerie japonaise haut de gamme Yaxell.
