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Couteau Kiritsuke

Couteaux Kiritsuke japonais

Le couteau Kiritsuke est un couteau japonais de cuisine polyvalent dont les caractéristiques se rapprochent de celles du couteau de chef européen. Ce qui différencie le Kiritsuke de ce dernier, c'est le dos de sa lame qui tombe droit vers la pointe.

Les couteaux Kiritsuke ont l'une des rares lames japonaises traditionnelles polyvalentes et peuvent être utilisés comme un Yanagiba (trancheuse à poisson) ou un Usuba (couteau à légumes). Ces couteaux japonais en forme d'épée ont un tranchant plus droit qu'un yanagiba pour les légumes et une lame plus longue qu'un usuba pour trancher facilement le poisson.

Haute et pointue, la lame du Kiritsuke permet de réaliser plusieurs taches en cuisine : découpe de légumes, mise en pièce de viande, émincer la viande et le poisson... La longueur de la lame du couteau Kiritsuke japonais varie entre 15 et 24cm.

Les couteaux japonais Kiritsuke sont proposés principalement par la marque de coutellerie japonaise haut de gamme Yaxell.

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