Le
couteau japonais connait beaucoup de succès sur le marché mondial des couteaux de cuisine notamment les marchés européens et français. Beaucoup de marques japonaises se sont petit à petit implantées en Europe notamment en Allemagne comme
KAI & CHROMA. Face à cette vague de succès japonais, beaucoup de fabricant traditionnels et couteliers français ont commencé à créer des
modèles japonais inspirés du japonais traditionnel avec lame carbone ou en acier inoxydable tout en ayant les
caractéristiques de coupe japonaises. On y trouve des
couteaux santoku, des
couteaux sashimi, des
couteaux à pain japonais, etc. Parmi ces
marques françaises il y a notamment la
Haute Coutellerie Française TB et
le fabricant DEGLON de Thiers.
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