Couteaux japonais Carbone

Couteaux japonais Carbone

Couteaux japonais avec lame en acier carbone

Les couteaux japonais en acier au carbone reviennent en force dans leurs utilisations auprès d'utilisateurs qui recherchent des superbes performances de coupe. Les couteaux japonais carbone sont très souvent forgés mais peuvent également être livrés en finition Kurouchi (Brut de forge). Ici, nous proposons des couteaux japonais de cuisine à lame en carbone forgés à la main haut de gamme par les meilleurs artisans et forgerons japonais. 

Pourquoi préférer les couteaux japonais carbone en cuisine?

Tout comme les performances de coupe légendaires des épées japonaises en Tamahagane ("Jewel Steel") sont connues dans le monde entier, les couteaux de cuisine japonais en acier au carbone offrent également d'excellentes performances de coupe. Les lames en acier carbone sont d'une dureté exceptionnelle et procurent une qualité de coupe hors norme : découpe nette, précise et sans effort! Le carbone permet également de maintenir le tranchant sur la durée, pour espacer les séances d'aiguisage.

Si certaines personnes utilisent des couteaux en acier au carbone en raison de leur respect des traditions culturelles, d'autres pensent qu'ils offrent un meilleur équilibre entre la netteté des bords, la rétention des bords et la facilité d'affûtage que les couteaux en acier inoxydable. En effet, parce que de nombreux professionnels de la cuisine ont besoin d'un couteau qui conserve un tranchant maximal tout au long de leur longue journée de travail et qui soit également facile à aiguiser, ils préfèrent utiliser des couteaux en acier à haute teneur en carbone. C'est pourquoi ils sont très appréciés des professionnels qui préparent des plats à base d'ingrédients crus, tels que le sashimi (poisson cru) et les salades, car les ingrédients doivent être coupés proprement afin de conserver la meilleure texture et la meilleure saveur possible (couper grossièrement les surfaces fréquemment souffrent d'une oxydation excessive, qui peut gâcher la saveur des aliments). De nombreux amateurs de couteaux préfèrent également les couteaux en acier au carbone car, contrairement aux couteaux en acier inoxydable, ils peuvent créer une patine qui, selon eux, ajoute de la personnalité, de l'histoire et de la beauté à un couteau.
Pour les clients qui souhaitent essayer les avantages d'une lame en acier à haute teneur en carbone, mais qui s'inquiètent de la corrosion, nous recommandons d'essayer un couteau avec une lame laminée qui comprend un noyau de lame en acier à haute teneur en carbone et des couches de revêtement extérieur en acier inoxydable doux ou en beau 'Acier Damas Inoxydable'. Parce que seul le noyau central de ces couteaux laminés a la possibilité de se décolorer ou de rouiller, ces couteaux sont beaucoup plus faciles à entretenir que les couteaux en acier au carbone ordinaires. Les couteaux japonais damas YAXELL (gammes : YAXELL ZEN,  YAXELL GOU..) et KAI (gammes : SHUN CLASSIC, SHUN NAGARE..)

Caractéristiques de l'acier carbone

L'acier au carbone est généralement défini comme un alliage de fer et de carbone dans lequel le principal constituant d'alliage interstitiel est le carbone (comprise entre 0,12 et 2,0%). Certaines définitions indiquent également que leur masse totale ne doit pas contenir plus de 1,65 % de manganèse et pas plus de 0,60 % de cuivre.
Contrairement à l'acier inoxydable, l'acier au carbone contient peu ou pas d'éléments qui réduisent la corrosion, ce qui signifie qu'il peut se décolorer et rouiller relativement facilement. Par conséquent, il nécessite plus de soins et d'entretien que les aciers inoxydables.

Entretien de lame en acier carbone

L'acier carbone est un acier qui s'affûte très facilement mais il est plus sensible à l'oxydation.

- Il est indispensable de bien sécher la lame après l'avoir nettoyée et de la ranger à l'abri de l'humidité.

- Nous vous recommandons de ne pas laisser les couteaux en acier au carbone dans des conditions humides ou en contact avec de l'eau pendant une période prolongée car cela peut provoquer une décoloration et éventuellement conduire à la rouille.
- Si vous travaillez souvent avec des aliments humides, veuillez garder un chiffon doux absorbant ou une serviette à proximité afin de pouvoir sécher fréquemment le couteau tout en travaillant.
- De même, nous recommandons que les couteaux en acier au carbone qui entrent en contact avec des aliments ou des liquides salés soient nettoyés dès que possible afin d'éviter la corrosion. 
Il est normal qu'une « patine » oxydée se développe sur les couteaux utilisés avec des aliments acides ou contenant beaucoup de protéines. Certaines personnes aiment cette décoloration et cela n'affecte pas les performances de coupe, mais elle peut facilement être enlevée à l'aide d'un chiffon et d'une poudre de nettoyage légèrement abrasive.
Cette méthode de nettoyage minimisera les risques d'endommager l'apparence du couteau. Pour éliminer la corrosion et la rouille plus graves, nous vous suggérons d'utiliser le type de blocs de caoutchouc abrasifs de type "effaceur de rouille", en commençant par la version abrasive la plus fine, afin de minimiser les dommages à l'apparence du couteau.
Avant de ranger le couteau, nous conseillons d'enduire la lame d'une très légère couche d'huile non périssable relativement P.H. neutre, comme l'huile de camélia (huile de Tsubaki), l'huile de jojoba ou l'huile minérale. Déposez une petite goutte d'huile sur un chiffon doux et propre, du papier absorbant ou un mouchoir jetable. Dans le cas d'une utilisation peu fréquente, il peut être utile d'huiler la lame avant de ranger le couteau.
Au Moyen-Age le samouraï qui laissait la rouille piquer son arme est frappé d’opprobre et dégradé car indigne de son rang et incapable de comprendre l’exigence infinie de la voie qu’il veut suivre !
Retrouvez les couteaux japonais carbone en vente sur notre boutique notamment avec notre marque phare de couteaux japonais traditionnels : Kanetsune.

Retrouvez aussi  les couteaux japonais KAI.

Il y a 31 produits.

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Référence: KC155-

Marque: Kanetsune

Couteau Petty japonais KaneTsune - 15cm

Couteau japonais traditionnel Lame petty 15 cm en acier San Maï 3 couches (Sandvik 19C27/SUS410) Grain très fin, tranchant très affûté - dureté 60-62 HRC Manche ergonomique en plywood - mitres inox. Montage plate semelle Longueur totale du couteau : 27 cm. Couteau japonais universel de petite taille précis et ultra-tranchant. Permet de hacher, de couper...

Prix 107,50 €
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made in Japan

Référence: KC951-

Marque: Kanetsune

Couteau Gyutou japonais KaneTsune - 18cm

Couteau japonais traditionnel Kanetsune Gyutou Lame 18 cm en acier DSR-1K6 - dureté : 58 HRC Excellent tranchant! Manche ergonomique en bois. Longueur totale du couteau : 30.5 cm. Idéal pour émincer la viande et la séparer de son os. Fabriqué à Seki au Japon et garanti à vie! Lave vaisselle déconseillé. Kanetsune Livraison : 2/4 joursSatisfaits ou...

Prix 46,46 € Prix de base 51,63 €
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made in Japan

Référence: KC945

Marque: Kanetsune

Couteau Kengata KaneTsune - VG1 18cm

Couteau de chef japonais Lame 18 cm en acier VG1 - finition martelée Acier japonais à haute teneur en carbone - dureté : 60 HRC Manche plywood avec mitre en acier inoxydable - robuste et ergonomique Longueur totale du couteau : 30,3 cm. Très pratique pour couper et hacher. Couteau japonais haut de gamme - fabriqué au Japon et garanti à vie! Idéal pour...

Prix 88,29 €
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made in Japan

Référence: KC946

Marque: Kanetsune

Couteau Usubagata KaneTsune - VG1 16.5cm

Couteau usuba japonais traditionnel Lame 16.5 cm en acier VG1 martelé 3 couches Acier japonais à haute teneur en carbone - dureté : 60 HRC Manche polywood - ergonomique et robuste Longueur totale du couteau : 29 cm. Idéal pour découper et émincer, sur une planche, légumes et fines herbes. Couteau japonais haut de gamme - fabriqué au Japon et garanti à...

Prix 87,50 €
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made in Japan

Référence: KC956

Marque: Kanetsune

Couteau KoDeba japonais KaneTsune 10,6cm

Couteau japonais kodeba Lame Kodeba martelée 10,6 cm en acier DSR-1K6 - coupe nette! Manche ergonomique en bois naturel. Longueur totale du couteau : 25 cm. Idéal pour débiter le poisson de petite taille ainsi que pour émincer les petits légumes et condiments. Fabriqué à Seki au Japan. Non compatible lave-vaisselle. Couteaux japonais Deba / Kodeba

Prix 49,17 €
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made in Japan

Référence: KC955

Marque: Kanetsune

Couteau Sujihiki japonais KaneTsune - 21cm

COUTEAU A DECOUPER JAPONAIS TRADITIONNEL KaneTsune Sujihiki Lame martelée 21 cm en acier DSR-1K6 - dureté : 58-59 HRC Manche en bois. Longueur totale du couteau : 33 cm. Idéal pour découper de grosses pièces de viande comme le rôtis - et trancher facilement toute viande ou poisson. Fabriqué à Seki au Japan.

Prix 58,30 €
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made in Japan

Référence: KC953

Marque: Kanetsune

Couteau Usubagata japonais KaneTsune 16,5cm

Couteau japonais traditionnel Lame usuba 16,5 cm en acier DSR-1K6 Tranchant très affûté & très résistant aux taches - dureté 58-59 HRC Manche ergonomique en bois naturel. Longueur totale du couteau : 30 cm. Lame gravée de sigles Japonais apportant style et authenticité. Idéal pour émincer sur une planche les légumes et les herbes Fabriqué à Seki au...

Prix 49,96 €
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made in Japan

Référence: KC153

Marque: Kanetsune

Couteau Gyuto japonais KaneTsune - 18,5cm

Couteau de chef japonais traditionnel KaneTsune Gyuto Lame Gyuto 18,5 cm en acier San Maï 3 couches (Sandvik 19C27/410)Grain très fin, tranchant très affûté - dureté 60-62 HRC Manche en bois de pakkawood - antibactérien et résistant Montage plate semelle Longueur totale du couteau : 35 cm. Idéal pour émincer la viande et séparer les os. Couteau japonais...

Prix 123,33 €
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made in Japan

Référence: KC154

Marque: Kanetsune

Couteau Usuba japonais KaneTsune - 16,5cm

Couteau japonais traditionnel Lame usuba 16,5 cm en acier Sandvik 19C27/SUS410 - dureté 60-61 HRC San Mai 3 couches - excellent tranchant! Manche pakkawood - ergonomique et antidérapant Montage plate semelle Longueur totale du couteau : 29,3 cm. Idéal pour émincer sur planche les légumes et les herbes. Peut convenir pour usage professionnel et intensif....

Prix 126,67 €
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made in Japan

Référence: KC152

Marque: Kanetsune

Couteau Santoku japonais KaneTsune - 18cm

Couteau santoku japonais traditionnel Lame santoku 18 cm en acier San Maï 3 couches (Sandvik 19C27/SUS410) Grain très fin, tranchant très affûté - dureté 60-62 HRC Manche ergonomique en bois naturel polywood - 3 rivets Montage plate semelle Longueur totale du couteau : 30 cm Lame décorée de sigles japonais apportant style et authenticité. Fabriqué à Seki...

Prix 118,33 €
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made in Japan

Référence: KC944

Marque: Kanetsune

Couteau Petty japonais KaneTsune - 13,5cm

Couteau petty japonais traditionnel Lame petty miroir 13,5 cm en acier San Maï 3 couches (VG10/SUS410) Grain très fin, tranchant très affûté - dureté 60-62 HRC Manche ergonomique en pakkawood - Mitres inox Montage plate semelle. Longueur totale du couteau : 24 cm. Couteau japonais universel précis et ultra-tranchant Permet de hacher, de couper ou...

Prix 66,58 €
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made in Japan

Référence: KC943

Marque: Kanetsune

Couteau japonais Santoku KaneTsune VG1/410 16,5cm

Couteau japonais traditionnel Lame Santoku miroir 16,5 cm en acier VG1/410 Excellent tranchant- dureté 60-61 HRC Manche ergonomique en pakkawood, mitres inox Montage plate semelle Longueur totale du couteau : 28,5 cm. Idéal pour tailler finement les poissons crus et pour trancher, couper en dés et émincer fruits et légumes. Fabriqué à Seki au Japon et...

Prix 95,83 €
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made in Japan

Référence: KC702

Marque: Kanetsune

Couteau japonais Gyuto KaneTsune 21cm

Couteau Gyuto japonais Lame 21 cm en acier japonais NKS à haute teneur en carbone - coupe nette et précise! Dureté de la lame : 59 ± 1 HRC Manche en bois noir de pakka ergonomique et résistant Montage plate semelle. Idéal pour émincer la viande et séparer les os mais aussi pour découper viandes et légumes.. Fabriqué à Seki au Japon et garanti à vie! Ne va...

Prix 83,25 €
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made in Japan

Référence: KC703

Marque: Kanetsune

Couteau japonais Gyuto KaneTsune - 24cm

Couteau de chef japonais Lame 24 cm en acier NKS Japanese High carbon steel - coupe nette et précise! Manche ergonomique en pakkawood - bois antibactérien et résistant. Longueur totale du couteau : 37cm. Utile pour émincer la viande et séparer les os mais aussi pour découper viandes et légumes.. Fabriqué à Seki au Japan et garanti à vie!

Prix 99,17 €
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made in Japan

Référence: KC704

Marque: Kanetsune

Couteau japonais Gyuto KaneTsune - 27cm

Couteau de chef japonais KaneTsune Gyuto Lame 27 cm en acier NKS32 Japanese High carbon steel - dureté élevée et tranchant exceptionnel! Manche ergonomique en pakkawood - bois antibactérien et résistant. Longueur totale du couteau : 40,5 cm. Utile pour émincer la viande et séparer les os. Fabriqué à Seki au Japon et garanti à vie! Existe aussi avec une...

Prix 113,33 €
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made in Japan

Référence: KC141

Marque: Kanetsune

Couteau japonais KaneTsune Kengata 18cm

Couteau japonais traditionnel Kanetsune Kanagata Lame type chef/gyuto 18 cm en acier San Mai : 3 couches dures superposées - dureté -+60 HRC Coeur de la lame en acier VG10 à 1% de carbone + acier inox 410 en protection Tranchant rasoir marqué et durable Manche polywood sombre avec mitre inox + 3 rivets pour le maintien Montage plate semelle.. Longueur...

Prix 83,25 €
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made in Japan

Référence: KC503

Marque: Kanetsune

Couteau japonais Yanagiba KaneTsune - Damas 21cm

Couteau japonais traditionnel KaneTsune Yanagiba Lame en acier Damas 11 couches , 21 cm - dureté : 60-61 HRC, tranchant rasoir! Manche magnolia finition bois. Longueur totale du couteau : 33 cm. Idéal pour trancher sashimi, viande, poisson.. Ne va pas au lave vaisselle. Couteau japonais artisanal traditionnel, fabriqué à Seki au Japan et garanti à vie!

Prix 160,00 €
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made in Japan

Référence: KC512

Marque: Kanetsune

Couteau Deba japonais Kanetsune - Damas 21cm

COUTEAU DEBA Lame en acier Damas 11 couches (White steel Damascus) - tranchant rasoir! Manche magnolia finition bois. Longueur totale du couteau : 28,5 cm Couteau stable et lourd avec lame large et résistante. Parfait pour préparer le poisson et émincer les petits légumes et condiments... Peut convenir pour un usage professionnel et intensif Ne va pas au...

Prix 196,67 €
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made in Japan

Référence: KC521

Marque: Kanetsune

Couteau Usuba KaneTsune Damas 16,5cm

COUTEAU USUBA JAPONAIS TRADITIONNEL Lame 16.5 cm en acier white steel au centre, damas 11 couches, excellent tranchant! Manche ergonomique magnolia finition bois. Longueur totale du couteau : 28,5 cm Idéal pour émincer sur planche les légumes et les herbes. Peut convenir pour usage professionnel et intensif. Ne va pas au lave vaisselle. Fabriqué à Seki au...

Prix 98,33 €
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made in Japan

Référence: KC954

Marque: Kanetsune

Couteau Petty japonais KaneTsune 12cm

Couteau Japonais traditionnel Lame petty 12 cm en acier DSR-1K6 - coupe nette! Manche ergonomique en bois naturel. Longueur totale du couteau : 24 cm. Couteau japonais traditionnel universel de petite taille précis et ultra-tranchant Permet de hacher, de couper ou d'émincer, aussi bien, de la viande, que du poisson, des légumes ou encore des herbes. Ne va...

Prix 44,13 €
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made in Japan

Référence: KC952

Marque: Kanetsune

Couteau Santoku japonais KaneTsune - 16,5cm

Couteau santoku japonais traditionnel Lame santoku 16,5 cm en acier DSR-1K6 Tranchant très affûté - dureté 58-59 HRC Manche ergonomique en bois naturel. Longueur totale du couteau : 30 cm. Idéal pour tailler finement les poissons crus et pour trancher, couper en dés et émincer les fruits et légumes. Lame gravée de sigles Japonais apportant style et...

Prix 49,96 €
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made in Japan

Référence: H02

Marque: HAIKU

Couteau d'Office japonais Haiku - 12cm

Couteau d'office japonais, grand modèle Lame 12 cm en acier : 0.8% de carbone + molybdène vanadium, dureté HRC 58 +/- 1 - tranchant rasoir Manche cimenté en bois de Honoki traité - imputrescible et compatible restauration Longueur totale du couteau : 23.2 cm. Convient notamment pour éplucher, sculpter.. mais aussi pour trancher les saucissons. Non...

Prix 69,90 €
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En stock

Référence: H01

Marque: HAIKU

Couteau d'Office japonais Haiku - 8cm

Couteau d'office japonais, petit modèle Lame 8 cm en acier : 0.8% de carbone + molybdène vanadium, dureté HRC 58 +/- 1 - tranchant rasoir Manche cimenté en bois de Honoki traité - imputrescible et compatible restauration Longueur totale du couteau : 19.7 cm. Convient notamment pour éplucher et peler légumes, fruits et champignons. Non compatible...

Prix 59,95 €
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made in Japan

Référence: KC502

Marque: Kanetsune

Couteau Yanagiba japonais Kanetsune - Damas 24 cm

Couteau japonais de cuisine haut de gamme Yanagiba KANETSUNE Sashimi Damas 24 cm Lame 24 cm Damascus 11 couches - Dureté 60-61 HRC Coeur de lame en acier White Steel japonais traditionnel Manche en magnolia clair finition bois - En forme traditionnelle de "D" Emouture asymétrique. Idéal pour enlever la peau des poissons et pour couper les sushis alignés...

Prix 182,50 €
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Rupture de stock

Référence: KC142

Marque: Kanetsune

Couteau Santoku japonais KaneTsune - VG1 16,5cm

Couteau japonais traditionnel KaneTsune Warikomi Santoku Lame santoku de 16.5cm de composition San Mai : 3 couches superposées Coeur en acier VG1 à 1% de carbone + acier inox 410 en protection Dureté -+60 HRC sur l'échelle de Rockwell  Tranchant marqué et durable Manche polywood noir avec mitre inox + 3 rivets de fixation Longueur totale du couteau :...

Prix 87,50 €
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Rupture de stock

Référence: KC143

Marque: Kanetsune

Couteau japonais Usuba KaneTsune - 16,5cm

COUTEAU USUBA JAPONAIS Lame 16,5cm en acier VG10 - tranchant rasoir durable. Manche ergonomique plywood noir finition bois Montage plate semelle. Longueur totale du couteau : 29cm. Idéal pour émincer sur planche les légumes et les herbes. Peut convenir pour usage professionnel et intensif. Fabriqué à Seki au Japon et garanti à vie! Ne va pas au lave...

Prix 83,25 €
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Rupture de stock

Référence: KC501

Marque: Kanetsune

Couteau japonais Yanagiba KaneTsune - Damas 27cm

Couteau japonais traditionnel KaneTsune Yanagiba Lame japonaise yanagiba 27cm en acier damas 11 couches  Dureté : 62-64 HRC Manche magnolia finition bois - ergonomique et bon équilibre Longueur totale du couteau : 41,5cm. Idéal pour trancher sashimi, viande, poisson.. Couteau japonais traditionnel haut de gamme, fabriqué à Seki au Japan et garanti à vie!...

Prix 240,83 €
Détails
Rupture de stock

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