Couteau utilitaire japonais, universel & polyvalent!
Lame 16.2 cm martelée à la main en acier à haute teneur en carbone AUS-10
Chaque lame est unique, tranchant rasoir!
Manche micarta de forme ovale, ergonomique et résistant à l'humidité
Couteau japonais universel élégant et performant!
Multitâches, il convient notamment pour couper, trancher...
Couteau de cuisine en Damas VG10 martelé, forgé à partir dune seule pièce
Lame 16 cm en acier damas, excellent tranchant!
Manche damas élégant et prise en main confortable
Longueur totale du couteau : 29 cm.
Couteau professionnel de cuisine multitâches, élégant et performant!
Convient notamment pour trancher, émincer et ciseler.
Angle d'affûtage de 17...
COUTEAU A DESOSSER JAPONAIS
Kasumi Masterpiece
Lame en acier VG10 1,0 % de carbone + damas 32 couches (ou 64 paires/impaires)
Tranchant rasoir, coupe nette et précise - dureté : 61-62° HRC
Manche ergonomique en micarta - bonne résistance à l'eau et à la chaleur
Convient pour désosser, dénerver ou contourner os ou cartilages.
Fabrication japonaise -...
Couteau de cuisine santoku BÖKER Solingen - série : Forge
Lame 16 cm en acier inoxydable X50CrMoV15 - dureté 57 HRC
Excellent tranchant, bonne tenue de fil et affûtage aisé.
Manche ABS ergonomique et confortable - rivets en inox
Longueur totale du couteau : 29.3 cm.
Montage plate semelle, mitre et pommeau forgés dans la masse.
Lavage à la main.
Boite...
Couteau japonais de cuisine
KAI PURE KIMACHI 2
Lame 16 cm, en acier inox recouvert d'une résine rouge anti-adhérente.
Manche ergonomique rouge en résine polypropylène.
Ne va pas au lave vaisselle..
Couteau japonais KAI Pure Komachi 2
Lame santoku 16 cm, en acier inox recouvert d'une résine rose anti-adhérente.
Manche ergonomique rose en résine polypropylène.
Ne va pas au lave vaisselle.
Excellent rapport qualité-prix!
Couteau japonais KAI
Satisfaits ou remboursés
Couteau à foie gras et fromage à pâte molle
Chroma - Type 301 Design by F. A. Porsche
Lame en acier : 0.7% de carbone + molybdène vanadium - dureté 57-58 HRC
Acier de qualité supérieur, tranchant facile à conserver, angles extra-plats, formes sans talon.
Manche ergonomique en inox - prise en main optimale
Longueur totale du couteau : 29.7 cm
Couteau de...
Couteau à désosser japonais haut de gamme
Yaxell, série "Ran" - Gamme Pro
Damas VG10 - 69 couches
Lame à désosser, en acier damas 69 couches - dureté : 60-62 HRC
Noyau acier VG10 : dureté et longévité très élevées
Angle du tranchant à 30° : incroyablement aigu
Manche conçu en canvas micarta avec rivets
Gravure sur lame au poinçon par un maitre coutelier...
Les couteaux japonais permettent aux amateurs de couper le poisson ou la viande de façon habile comme de véritables professionnels. Les couteaux de cuisine japonais seront désormais vos alliés idéals pour confectionner des recettes japonaises à la maison, comme les sushis et le Tempura.
Les différents types de couteaux japonais
Il existe différents types de couteaux japonais qui se distinguent par la longueur et la forme de leur lame.
Le couteau Santoku:
Le couteau japonais santokuest le couteau de cuisine « aux trois vertus » car il couvre trois fonctions : découper, trancher et hacher. Le Santoku sert à émincer les légumes mais aussi la viande et le poisson grâce à sa lame suffisamment longue et haute. C'est le couteau japonais universel pour ceux désirant acquérir un couteau japonais multifonction.
Le couteau Gyuto:
"Couteau de chef" en japonais , le couteau japonais Gyuto détient une lame longue et étroite qui sert à émincer de nombreux aliments. Il s’agit d’un couteau multi-usages idéalement adapté pour la découpe des viandes.
Le couteau Deba - Kodeba :
le couteau japonais Deba se distingue par sa lame épaisse (5 mm environ) et permet de préparer le poisson en coupant nageoires et têtes. Ce couteau japonais de cuisine est également destiné à la préparation de recettes à base de viande hachée.
Le couteau Nakiri-Usuba:
Le couteau japonais nakiri est plus généralement destiné à la préparation des légumes. Le nakiri possède une lame haute permettant d’émincer sur une planche à découper, les fruits et légumes. Cependant, cette lame peut aussi faire office de spatule en transportant aisément les éléments hachés de la planche à découper vers le plat comme un authentique professionnel.
Le couteau Sashimi - Yanagiba :
Le couteau japonais Yanagiba appelé "couteau sashimi", est constitué d’une lame rigide aidant à enlever aisément la peau des poissons et idéal pour la préparation des sushis. Comment choisir des couteaux japonais ? Quels types de plats désirez-vous cuisiner ? Pour ceux désirant préparer des plats à base de légumes, poissons ou de viandes hachées, le choix devra se porter sur le couteau Deba. Pour les amateurs de sushis et de sashimis, le couteau Yanagiba est le couteau idéal, grâce à sa lame rigide permettant d’enlever aisément la peau des poissons.
Pour les personnes qui désirent acquérir un couteau japonais plus polyvalent pour cuisiner une multitude de plats, le choix devra se porter sur les couteaux Santoku et Gyuto.
Les lames en acier de damas sont d’une part, résistantes à la rouille et d’autre part, esthétiques. Leur entretien est facile. Autrefois, elles s’adressaient à des personnes disposant d’un budget important. Avec la marque japonaise Wusaki, il est possible d'acquérir un couteau japonais à lame damas à des prix tout à fait raisonnables. Bien entendu, la qualité est incomparable avec les couteaux japonais damas des marques KAI ou encore Yaxell dont le prix varit entre 100€ et 500€.
Les lames en céramique sont également solides et ne demandent pas beaucoup d’entretien comme les lames en acier de damas. Cependant, la matière demeure relativement fragile.
Les couteaux japonais carbone
Les couteaux japonais carbone sont très souvent forgés mais peuvent également être livrés en finition Kurouchi (Brut de forge). Les lames en acier à haute teneur en carbone procurent une qualité de coupe exceptionnelle : découpe nette, précise et sans effort!
Les couteaux japonais inox
Les couteaux japonais avec lame en acier inoxydable sont bon marché et s’adressent aux petits budgets mais nécessitent un entretien régulier et doivent être aiguisés régulièrement. L'atout de l'acier inoxydable c'est qu'il est plus résistant à la corrosion.
Quel accessoire choisir pour son couteau japonais?
L’achat d’un coffret contenant tous les types de couteaux est recommandé pour ceux désirant cuisiner différents types de plats. Grâce aux marques japonaise Wusaki et Sekiryu, il est possible d'acquérir un coffret de couteaux japonais à petit prix. Pour l’achat de plusieurs modèles de couteaux sans coffret, il est vivement conseillé d’acquérir des accessoires de rangement dédiés aux couteaux japonais, afin de classer correctement ses différents couteaux.
Comme indiqué la dessus, les couteaux avec lame en acier inoxydable nécessitent un affutage et entretien réguliers. C'est pour ça qu'il est recommandé d'acquérir une pierre à aiguiser japonaise afin de prendre soin de votre couteau japonais.
PS : La lame des couteaux japonais doit être entretenue avec soin, c'est pourquoi il est toujours préférable de l'aiguiser sur une pierre à aiguiser à eau. - Retrouvez nos pierres à aiguiser japonaises ici.
Vos-Couteaux.com - Revendeurs des plus grands couteliers japonais!
Les modèles de couteaux japonais que nous présentons sont de véritables couteaux japonais conçus et fabriqués au Japon | 和包丁：三徳、シェフ、ダマスカス、菜切など
Retrouvez sur notre boutique :
- couteau japonais santoku : c'est le couteau japonais aux 3 vertus, le "must to have" en cuisine!
- couteau japonais artisanal : il s'agit de pièces d'exception aux performances hors norme. Le prix d'un véritable couteau japonais artisanal varie entre 500 et 1000€. Entre 200 et 500€ on retrouve les couteaux japonais semi-artisanaux.
- meilleur couteau japonais : Les marques japonaises Yaxell, Kanetsune, Kasumi fournissent des couteaux japonais élus parmi les meilleurs sur le marché.
- couteau japonais amazon : nous ne travaillons pas avec amazon et nous décommandons vivement cette plateforme. En effet amazon facture des frais qui varient entre 10 et 20% du prix du produit ce qui cause une perte d'argent pour les e-commerçant français au profit du géant américain. D'autant plus, on trouve du tout sur amazon de tout et il est impossible de vérifier les provenances des produits. Ainsi l'acheteur peut acheter du contrefaçon sans le savoir.
- couteau japonais traditionnel : les marques japonaises Kanetsune Seki et Sekiryu proposent de véritable couteaux japonais traditionnels aux prix très étudiés.
- couteau japonais pliant : retrouvez les couteaux japonais de poche traditionnels avec la gamme Higonokami mais aussi des couteaux japonais pliants haut de gamme avec la marque japonaise Mcusta.
- couteau japonais damas : les couteaux japonais damas sont fabriqués avec une lame en acier Damas forgé d'une résistance et d'une précision supérieures. Ainsi, que vous soyez un chef professionnel ou que vous recherchiez simplement un couteau de cuisine de haute qualité, le couteau japonais Damas ne manquera pas de vous impressionner. L'acier de Damas est populaire pour les couteaux de cuisine car sa teneur élevée en carbone le rend durable et lui permet de garder un avantage. Les fabricants japonais sont bien connus pour leurs couteaux Damas de qualité, un savoir faire ancestral! Donc, si vous recherchez un couteau haut de gamme, un couteau japonais avec lame damas peut être le bon choix pour vous.
- couteau japonais d'exception : les marques japonaises Kanetsune, Yaxell, Kasmuni mais aussi KAI avec certaines gammes comme "SHUN DAMAS" proposent des couteaux japonais d'exception fabriqués au japan et affûtés à la main par des maitres couteliers japonaise. Ces couteaux japonais d'exception offrent une qualité de coupe exceptionnelle : coupe nette et précise - avec une garantie de vie à vie!
